| 我从小就对糖醋味的菜情有独钟，糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋藕丝等等都非常爱吃。有一次在饭店吃了特色菜“乌梅糖醋小排”，对那味道一直念念不忘。酸甜适中的排骨融合了乌梅特有的清香，开脾健胃。如果有红曲米的话，可以不用老抽，生抽改为15ml，翻炒好的排骨加上红曲米浸泡的水共同烹煮上色，颜色会更加漂亮，也会更加健康。我没买到红曲米，所以用了老抽。 |
【食材与调料】
| 【主料】肋排300g，乌梅10颗 |
| 【辅料】白糖30g，醋55ml，生抽25ml，老抽10ml，料酒60ml，冰糖25g，桂皮1块，八角2个，肉蔻1个，香叶3片，花椒1g，葱适量，清水适量，油15ml，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.锅中加足量冷水，放入排骨。 |
 | 2.加入30ml料酒一同煮开。 |
 | 3.煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用。 |
 | 4.锅烧热，放入一勺油。 |
 | 5.加入白糖，小火熬制糖溶化呈现焦糖色。 |
 | 6.放入排骨翻炒均匀。 |
 | 7.调入30ml料酒、25ml生抽、10ml老抽、20ml醋。 |
 | 8.放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。 |
 | 9.加入适量的开水，微微没过排骨即可。(如果有红曲米，就把开水换成红曲米浸过的水） |
 | 10.放入冰糖和乌梅。 |
 | 11.再加一汤匙醋，大火煮开后转小火焖煮30-40分钟。 |
 | 12.挑出锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角。 |
 | 13.调入一点点盐，再淋上一勺醋. |
 | 14.大火收汁后就可以享用啦。 |
【乌梅糖醋小排做法小贴士】
| 1.这盘菜是糖醋口味，所以一定是重糖重醋的，热量偏高，偶尔吃吃还是不错的。 2.如果觉得乌梅太酸的话，可以提前用温水泡半个小时。 |
