维尼熊流心芝士挞

香浓的芝士内馅,刚出炉就香气扑鼻,咬一口香甜浓郁的内馅在舌尖流动,配上香酥的挞皮,非常好吃。标注的用量可以做2盘学厨12连杯花型蛋糕模。主料部分是挞皮的材料和用量,辅料是内馅的。剩余的挞皮和内馅可以冷冻保存,要吃的时候取出直接刷蛋液再烤一下就行了。趁热吃的话,内馅是会流动的。如果放凉了,可放入微波炉复热十几秒即可。挞皮:黄油225克,细砂糖94克,全蛋液25克,低筋粉375克。内馅:奶油奶酪225克,牛奶30克,细砂糖65克,淡奶油100克,朗姆酒5克,玉米淀粉5克,柠檬汁1.5克,黑巧克力少许。

【食材与调料】

【主料】黄油100g
【辅料】朗姆酒5g,玉米淀粉5g,柠檬汁1g,黑巧克力5g

【制作步骤】
维尼熊流心芝士挞 1.准备好各种材料
维尼熊流心芝士挞 2.黄油切小块,在室温下稍软化,加入细砂糖拌匀
维尼熊流心芝士挞 3. 加入蛋液,用打蛋器稍微搅打一下,到完全融合即可
维尼熊流心芝士挞 4.筛入低筋粉,揉成团,静置片刻
维尼熊流心芝士挞 5.将辅料中的内馅按照顺序加入一起,拌匀。奶油奶酪可隔温水稍融化再操作
维尼熊流心芝士挞 6.将挞皮揪小块,在手心压成薄饼后,放入模具中,用手指沿四周压紧,边缘捏一圈稍高的沿
维尼熊流心芝士挞 7.入预热好的烤箱,上火190度,下火170度,烤10分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减,原配方是上/下火分别为205/180,烤18-20分钟,但是由于我压的挞皮稍薄,如果用这个温度和时间无疑是要烤糊的
维尼熊流心芝士挞 8.稍上色的程度,取出稍晾凉。学厨的这款模具不粘效果很好,轻轻颠动几下就可以完整脱模。但是脱模需小心,不要太大力,挞皮很酥,容易掉渣
维尼熊流心芝士挞 9.将内馅装入剪口裱花袋,挤入挞皮内部,入冰箱冷冻至变硬
维尼熊流心芝士挞 10.刷少许蛋黄液在表面
维尼熊流心芝士挞 11.用少许挞皮,捏成半圆的小片,放在恰当的位置
维尼熊流心芝士挞 12.入烤箱中上层,上火220度,下火150度,烤8-10分钟。因为家用烤箱一般最高温度230度,所以原配方255/150被我适当调整了,这样表面上色程度不高
维尼熊流心芝士挞 13.用融化的热巧克力画出五官即可

【维尼熊流心芝士挞做法小贴士】
小贴士1. 不加或少加玉米淀粉,内馅的流动性会更大一些。
2. 如果有喷枪,可以出炉后辅助上色,将表面烧出焦痕即可。
3. 出炉时为了抓紧时间拍照,画五官的时候忘记画眉毛了,拍完才发现,用画笔在照片上补上的。

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