| 白菜是冬天最常见的食材，这道虾炒白菜是山东青岛的十大传统名菜之一，我做的时候又添加了粉丝，粉丝吸足了虾油的香味，非常的好吃。 东北人喜欢做白菜炒木耳，因为东北靠山，盛产木耳，而且东北的木耳营养和品质都是最好的。而青岛因为临海，盛产海鲜，则有了这道虾炒白菜，其实跟白菜炒木耳的做法大同小异，只是食材不同而已。 |
【食材与调料】
| 【主料】大叶白菜4片，白虾10只，粉丝1把 |
| 【辅料】蚝油5ml，葱、姜适量，盐1.2克，色拉油45ml |
【制作步骤】
| 1.将白菜的叶子用手撕成小片，留下白菜梆用刀斜切成片； | 2.将虾背剪开，挑出虾线，用料酒、盐腌制一会儿； | 3.粉丝用温水泡软，用剪刀剪成适当的长度； | 4.锅中放油，油热后放入腌制好的虾，轻压虾头，炒出红油，盛出备用； | 5.锅中重新放油，油热后放入葱、姜炒出香味，放入白菜片翻炒出水； | 6.放入泡软的粉丝，待粉丝吸收白菜汤汁将熟时，放入炒过的大虾，翻炒均匀，加盐调味即可。 |
【虾炒白菜粉丝做法小贴士】
| 小贴士提示： 1、做白菜的时候，把白菜叶用手撕开，白菜帮斜切成片，是在电视上看到的，据说是慈禧御厨的做法。以前我觉得麻烦，叶和帮都用手撕成片，觉得也很入味，后来按这种方法，觉得做起来感觉就会不一样，显得更讲究，而且的确好吃； 2、炒虾的时候，要用勺子轻压虾头，把虾油炒出来； 3、多放一些粉丝吧，粉丝吸收了虾油的味道，非常地香。 |
