| 吃月饼的节日都过了，假期也都过完了，才发月饼上来，貌似有点不应景。但是，这款月饼实在太好吃了，而且对于只吃过一次吃苏式月饼的我来说，它更像一款香酥可口的小点心，用来做下午茶极其合适。所以，即使不是在中秋节，也照样可以做来吃。身在北方，小时候吃的最多的是五仁月饼，最讨厌里面的青红丝，也讨厌硬硬的饼皮。后来随着广式月饼北上，就只吃广式月饼了，而且钟爱咸蛋黄馅儿的，至于包裹在咸蛋黄外面的莲蓉，在我看来就是煞风景的搭配。所以，吃了二十多年的月饼，其实没有一款是真正对我的口味的。终于！有一次和小舅舅一起回老家，漫长的旅途中小舅妈随手从包里掏出一个独立包装的小月饼给我。我想说我不喜欢吃，但是那时候确实有点饿了，就随口打开咬了一口。就是这个月饼，让我怀念至今哇:D酥得掉渣的饼皮，里面包裹着咸香的肉松，肉松里面又藏着咸酥的鸭蛋黄。这就是我心中最完美的月饼搭配了！但是自从那次吃过咸蛋黄肉松馅儿的苏式月饼之后，就再也没吃过了。因为月饼只有中秋才有卖，而等到有卖月饼的时候，我却找不到这种馅儿的。于是只能心心念念地想。今年，终于决定不去想了，不等不靠，自己动手，想什么时候吃就什么时候吃！于是，买了咸蛋黄，拿出了从厦门买的黄胜记肉松，又颠儿颠儿地跑去买肥肉炼猪油，一切准备就绪之后，最多也就是一小时的功夫，酥得掉渣的美味月饼就出炉啦！如果你也像我一样喜欢咸口儿的月饼，也喜欢咸蛋黄，也喜欢肉松，那么，这款月饼，不吃你会后悔的！ |
【食材与调料】
| 【主料】面粉150g，猪油60g，白糖25g，水42g，咸蛋黄10个，肉松100g |
| 【辅料】面粉100g，猪油50g，蛋黄适量，白芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.将面粉150g，猪油60g，白糖25g，水42g放入一个大碗中，此为水油面团配料 |
 | 2.将面粉100g，猪油50g放入一个大碗中，此为酥油面团配料 |
 | 3.水油面团配料用筷子拌匀 |
 | 4.酥油面团配料用筷子拌匀 |
 | 5.分别将两份材料揉成面团，静置15分钟左右 |
 | 6.咸蛋黄和肉松准备好 |
 | 7.利用面团饧发的时间，将咸蛋黄放入烤箱中180度烤5分钟左右 |
 | 8.饧好的面团均匀分成10份 |
 | 9.取一块水油面团压扁，放上一块 |
 | 10.用水油面团包住酥油面团，形成一个小圆面团。10个依次做好，静置15分钟 |
 | 11.取一个饧发好的面团，擀成椭圆形，尽量擀薄 |
 | 12.将其卷起 |
 | 13.再次擀成椭圆形，擀薄 |
 | 14.再次卷起 |
 | 15.10个面团均经过2次擀薄和2次卷起 |
 | 16.取一个卷好的面团，擀成圆形，放入肉松和烤好的咸蛋黄 |
 | 17.慢慢收口包成圆形 |
 | 18.最后在表面刷上蛋黄液 |
 | 19.撒上芝麻 |
 | 20.入预热好的烤箱200度烤20分钟即可 |
【咸蛋黄肉松苏式月饼做法小贴士】
| 1.猪油可以去外面买，但是自己炼猪油并不麻烦，而且可以保证无任何添加，所以建议自己炼猪油。炼出的脂渣用来炒菜或者包包子都非常不错。 2.袋装的咸蛋黄做馅儿时，最好先烤5分钟，至咸蛋黄表面刚冒小泡即可。烤时间太长的话蛋黄容易发干。 3.擀面团时，擀得越薄，卷的卷儿越多，最后做出的月饼层次越多，吃起来越香酥。 4.烤焙温度和时间要根据自家烤箱的实际情况略作调整。 |
