| 我们山西人爱吃面，那面的花样是多种多样，只有你想不到的，没有做不到的。今天展示的这个是叫擦面，顾名思义，就是把一个带洞的架子架到锅上，把揉好的面团用力的通过洞眼擦下去，这样面就顺着洞眼掉到了水锅里。这样煮出的面像蝌蚪样，可以拌些西红柿酱来吃，也可以炒着吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】生菜30g，鸡蛋50g，西红柿80g，面粉300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，醋适量，葱蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.面团和得稍微硬一些，盖上湿布醒两个小时。 |
 | 2.水开后，手指抓紧面团，用手掌的力量推着面团，由后向前，快速的擦面。 同时把生菜洗净，煮进去，这样面和菜能一起煮好。 |
 | 3.面煮好后用凉水过两遍。 |
 | 4.鸡蛋打散。 |
 | 5.锅里倒油，把葱蒜下入爆香。 |
 | 6.将切碎的西红柿倒入翻炒。 |
 | 7.加入适量盐。 |
 | 8.熬出汤汁后倒入蛋液。 |
 | 9.把面倒入翻炒均匀。 |
 | 10.加入适量生抽。 |
 | 11.加入醋后既可出锅。 |
【西红柿擦面做法小贴士】
| 1.擦面的时候动作一定要迅速，否则面团受了水汽，就不好擦了。 2.擦面的模具非常锋利，擦的时候要小心不要弄伤手。 3.过了凉水，这样炒出的面就不会是糊糊的了。 |
