| 烧茄子是一道受大众喜欢的下饭菜，今天我做的是我们天津风味的烧茄子~~~西红柿烧茄子，酸甜咸香非常下饭呢，做一盘烧茄子配一碗白米饭真是享受啊，在天津家庭中有很多家庭这么做的，很下饭！ |
【食材与调料】
| 【主料】茄子500g，西红柿200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖适量，大料适量，葱花适量，甜面酱适量，料酒适量，生抽适量，水淀粉适量，蒜末适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好材料 |
 | 2.西红柿切小块备用 |
 | 3.茄子先切厚片，在在茄子片上大花刀，不要切断，竖刀切到四分之三即可，为了保证安全不切断，可以像我这样垫着筷子切，即安全又快速 |
 | 4.然后在切成这样的大块 |
 | 5.然后在切着切，第一刀不要切断，第二刀再切断 |
 | 6.切好之后就是这样的块，这样切的好处是茄子容易炸透，吃起来口感更好 |
 | 7.四成油温开始炸茄子，油温不能过高，保存四成热，边炸边用铲子压压茄子，这样可以加快速度，看到锅里的大泡慢慢变成小泡时，茄子就炸好了，出锅前再用大火顶一下，这样可以让茄子吐油 |
 | 8.捞出茄子的时候用两个勺子，用上面的勺子压一下茄子，也可以挤出茄子里的油份 |
 | 9.锅中加适量底油，加入4瓣大料瓣即可，小火把大料瓣焙黑，然后捞出不要 |
 | 10.加入葱花和西红柿煸炒 |
 | 11.西红柿变软后加入甜面酱翻炒 |
 | 12.在烹入一汤匙料酒 |
 | 13.三汤匙生抽和少量水烧开 |
 | 14.加入炸好的茄子 |
 | 15.放入适量盐 |
 | 16.适量白糖炒匀 |
 | 17.在加入适量水烧开 |
 | 18.出锅前加入少许水淀粉 |
【西红柿烧茄子做法小贴士】
| 做烧茄子有时候做不好，茄子里面就是水塌塌的口感不好，这里我介绍的刀法就能够很好的避免这个问题。 |
