| 干锅鸡是四川的一道特色美食，麻、辣、鲜、香特别让人胃口大开，无论是热吃还是冷吃都非常美味。有了这珐琅锅，今天特意买了只大公鸡来做，由于锅身大，又不粘，做这么多的量一点都不费事，制作过程特别得心应手。 |
【食材与调料】
【主料】公鸡1200g |
| 【辅料】菜籽油适量，盐2g，料酒20g，生抽10g，白胡椒粉1g，鸡蛋2个，生姜20g，大蒜1个，香葱5根，洋葱150g，豆豉香辣酱30g，干红辣椒30g，花椒粒5g，杭椒2根，美人椒2根，香菜20g，熟白芝麻3g，鲜酱油20g，蚝油20g，料酒8g，糖6g，清水50g |
【制作步骤】
 | 1.公鸡一只 |
 | 2.将鸡洗净后去掉鸡头，鸡脖子的里的淋巴太多，所以皮也去掉，再将鸡剁成小块 |
 | 3.鸡块中放入盐、料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋，用手抓匀后腌制1小时以上（有条件的可以冷藏） |
 | 4.腌制期间可以来准备其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣酱，洋葱切小块，干辣椒擦干净后剪小段，生姜切片，香葱切寸段 |
 | 5.装饰食材：杭椒和美人切片，香菜切段，熟白芝麻 |
 | 6.调料汁：碗中放入鲜酱油、蚝油、料酒、糖和清水，搅拌均匀备用 |
 | 7.不粘锅中倒入较多的菜籽油（也可以使用其他植物油），开中大火，油热后放入腌制好的鸡块炸制 |
 | 8.当水分炸干后转中火继续炸，直到鸡块的色泽金黄便可捞出 |
 | 9.锅中倒入适量油，开中火 |
 | 10.油热后下入花椒粒、姜片、蒜瓣、洋葱和干辣椒翻炒出香味 |
 | 11.倒入豆豉香辣酱炒制片刻 |
 | 12.倒入炸好的鸡块，翻炒均匀 |
 | 13.倒入调味料汁炒匀 |
 | 14.盖上锅盖，转中小火焖5分钟 |
 | 15.汤汁收至少量时放入葱段翻炒均匀后关火 |
 | 16.最后撒入青红椒片、香菜和白芝麻装饰即可 |
【香辣干锅鸡做法小贴士】
| 小贴士1、公鸡偏瘦，用来制作干锅不油腻 2、没有豆豉香辣酱可以用老干妈代替 3、辣椒的量可以根据自己口味来定 |
