| 花馍，又称面花，花饽饽，是民间面塑艺术的代表之一。过去每逢过年等重大节庆，农村都有蒸花馍的习俗，除了食用之外，还蕴含了祈福运、求平安等吉祥寓意。做花馍的手法大体有搓、擀、剪、切、捏等。造型简单的，用剪刀或筷子直接压出花纹就行，造型复杂、体积较大、层次多的，就需要分层制作花馍。这个小老虎的制作工序看起来就比较复杂，做好，也是件费心费力的事。醒馍时，要掌握好时间和温度，确保不变形、不干裂、湿润光滑，蒸制时要控制好火候，蒸出的花馍才能熟透而又不变形、不起泡。 |
【食材与调料】
【主料】普通面粉500g |
| 【辅料】新鲜酵母8g，白糖10g，水240g，黑豆2粒，葵花瓜子2粒，鲜蛋黄1个 |
【制作步骤】
 | 1.鲜酵母用水浸泡3分钟搅匀 |
 | 2.面粉放入厨师机搅拌桶中，加入酵母水， |
 | 3.放入白糖 |
 | 4.加入水用 |
 | 5.筷子搅拌成面啰嗦状 |
 | 6.用厨师机和面10分钟直到面团均匀光滑 |
 | 7.搅拌好的面团滚圆放入容器中，加盖醒发 |
 | 8.至面团原体积2倍大 |
 | 9.酵好的面团揉搓至完全排气 |
 | 10.将面团按需分割称量好 |
 | 11.取一块540克重的面团作为小老虎的身体，滚圆后搓成条，两端按扁。 |
 | 12.一端用刀切5刀 |
 | 13.每一份再切两刀 |
 | 14.每3条捏一下 |
 | 15.然后3个捏在一起，成为小老虎前爪 |
 | 16.另一端对折过来，上面用小梳子压出花纹，小老虎的总长度不要超过30cm。 |
 | 17.另取一块35克的面团搓圆后按扁擀成片，在一侧切8刀 |
 | 18.每条再切2刀，每3条捏一下，成为小老虎脖子的鬃毛 |
 | 19.把脖子鬃毛片底部刷一点水安装到身体前部 |
 | 20.55克面团滚圆后搓成条，两端稍按，分别切3刀切出后脚趾 |
 | 21.再把后腿弯成U形表面刷一层水放置到小老虎尾部的下方。 |
 | 22.取一块10克的小面团，搓成长条，捏成三角条形，顶部用剪刀剪碎边 |
 | 23.把做好的三角条底部刷清水，安装到小老虎背部，尾部向上弯一圈做尾巴。 |
 | 24.取一块85克重的面团搓圆，用小梳子在中部向内压出嘴形。取一块15克重的小面团做成长锥形，在尖的一端用剪刀剪开做鼻子，鼻子剪开的面条顶部用剪刀剪出碎边 |
 | 25.剩余的面团分两份，一份搓圆按扁从中间切开下边向内弯折作为小老虎的耳朵 |
 | 26.取两块4克的小面团搓圆按扁，刷水后安装到眼睛部位，在按上抹了水的黑豆做眼睛。 |
 | 27.底部刷水安装到小老虎头上面，小老虎的脸部用小梳子压出花纹。 |
 | 28.一份搓2个两头尖中间细的小纺锤，用竹签辅助安装到两个嘴角做为小老虎的大牙，再插上葵花瓜籽。 |
 | 29.做好的小老虎生坯加盖醒发20分钟 |
 | 30.表面刷一层蛋黄液 |
 | 31.放入蒸锅内蒸20分钟 |
 | 32.取出蒸好的小老虎，放入已经预热的烤箱180上下火烤10分钟 |
 | 33.至表面上色即可 |
【小老虎花馍做法小贴士】
| 小贴士1.做花馍的面水分相比普通馒头要硬一些，这样方便塑形，面团揉的越到位，蒸出的成品表面越光滑。 2. 最后的烤制可以使得小老虎的外皮金黄，口感也更好。 3. 小老虎做的不能过长，眼睛部位比配方减少了一克，5克做出的眼睛太大了不太协调。 4. 我觉得糖还可以在多放一点，有点甜味更好吃口感会更好。 |
