| 在做了那个小牛排配菜之后，还剩下些牛肝菌的边角料，于是就用它做了这个汤，银耳放多了，汤有点浓，用鲜牛肝菌做汤料，那种菌香味，鲜得没法形容，这是用牛肝菌干品做汤时没法比的。 |
【食材与调料】
【主料】鸽子200g，鲜牛肝菌50g，水发银耳100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，排骨头50g，鸡精2g，冰糖5g，料酒5g，姜片3g |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。 |
 | 2.将排骨头、鸽子进行氽水处理。氽水办法请参考《粤式炖汤之秘 》（http://group.haodou.com/topic-308937.html）。 |
 | 3.将氽水后的鸽子、排骨头、冰糖、盐、鸡精、料酒和姜片放入炖盅内， |
 | 4.再将银耳放入，摆好。 |
 | 5.将牛肝菌切片。牛肝菌品种，只要有异物碰破损，都会变色，所以，最好用陶瓷刀来切片，减轻变色的程度。这次切片的份量，其实是做了两个菜的，所以这儿加以说明。做汤时，用它的边角料就行了，剩下好看菌片留作它用。 |
 | 6.用煮开的淡盐水将菌片氽水30秒，然后迅速捞起，冲洗干净，沥干水。 |
 | 7.将上一的菌片放入炖盅内，注入1.3升的开水。 |
 | 8.然后放入电炖锅中，用“慢炖”档，隔水炖制4小时，即成。 |
 | 9.出锅，稍加整理，即可。 |
【鲜牛肝菌银耳鸽子汤做法小贴士】
| 小贴士牛肝菌有微毒，一定要高温烹制，才能消除菌中的毒素。 |
