| 几天一连做了5个蛋戚风，送人3个，自己家吃2个。蛋糕模和工具我都洗够了！脱模也毛毛燥燥的，蛋糕下面的缺口就是我搞出来的。今天啥也不想干，一会带女儿下楼闲逛去。这个配方，比起超Q润戚风来，没有那么Q一点，但是蛋香味很浓，口感也很滋润。吃了这个蛋糕的朋友，晚上10点多还打电话来赞不绝口，心情大爽！！ |
【食材与调料】
| 【主料】蛋黄72克，高筋面粉48克，低筋面粉48克，蜂蜜16克 |
| 【辅料】A.，细砂糖44克，芝麻油92cc，盐0.25小匙，牛奶72毫升，香草0.5串，B.，蛋白176克，细砂糖，56克 |
【制作步骤】
| 1.将油隔热水加热在一旁备用（不用太热，40度左右，自己大概估摸吧，我也没温度计） 面粉和盐混合均匀，过筛2次备用 | 2.A中的砂糖加入到蛋黄中，用打蛋器搅拌，待细砂糖大致搅拌均匀，将蜂蜜加入拌匀，然后将打蛋盆放到热水中，隔热水继续搅拌至砂糖颗粒融化（也是加热到温热即可，大约35-40度），把油倒入拌匀，然后将牛奶1次性全倒入拌匀。之后，将蛋黄盆放到冷水盆中隔水降温 | 3.将过筛好的面粉加入蛋黄糊中拌匀成面糊（原配方在这里还要再过筛1次面粉，我偷懒了哈~） | 4.细砂糖分3次加入蛋白中，将蛋白打发至湿性发泡（蛋白尖拉起，蛋白比较硬挺，但蛋白尖是向下弯的） | 5.取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，拌匀；再将其反倒入蛋白中，用橡皮刮刀拌匀即可 | 6.烤箱预热185度，将蛋糕糊倒入模具，入烤箱，温度调至180度，烘烤35-40分钟左右 （小烤箱蛋糕模离上下发热管比较近，所以我调低了10度操作） |
【西田师傅的蛋戚风做法小贴士】
