| 过年朋友送来一条大青鱼做的鱼干，平时不大烧咸货的我，看着它有点发蹙。寻思着拿它来烧五花肉吧。红烧肉倒是经常做，不曾想，那种带盐份风干的咸鱼，给整个红烧肉来了个升级版，味道浓郁鲜香，具有特别的香味！五花肉有一定的油质，只需要用小火煸出油份，微微焦黄即可，这样做口感不油腻，而且即使你不会炒糖色，做好的红烧肉也一样红亮诱人！ |
【食材与调料】
【主料】皮五花600g，咸鱼400g |
| 【辅料】葱适量，姜适量，蒜适量，老抽适量，生抽适量，糖适量，醋适量，植物油适量 |
【制作步骤】
 | 1.将咸鱼用热水洗净后，刮去鱼鳞，用温水浸泡一晚。泡软后将咸鱼切成小块。 |
 | 2.因为这条咸鱼风干时间很长了，所以下锅出了下水。捞出后沥水备用。 |
 | 3.将带皮的五花肉洗净后浸泡出血水，过清之后切成1厘米厚的片。 |
 | 4.准备好葱段、姜块、蒜末。 |
 | 5.油锅烧热后直接放入五花肉小火煸出油脂。 |
 | 6.五花肉略微焦黄煸出油后，拨到锅的一边，将葱姜蒜放入，炒出香味。 |
 | 7.放入适量老抽翻炒入味。因为要放咸鱼，这里就不要放盐了。 |
 | 8.锅中倒入足量的水大火烧开后，转小火煮约40分钟。 |
 | 9.当锅中水剩一半时，放入咸鱼、糖（量可以多些）中火焖煮。水快收干时，放入生抽大火收卤。 |
 | 10.出锅前滴少许醋去腥体味。装盘时撒葱丝点缀。 |
【咸鱼烧肉做法小贴士】
| 小贴士咸鱼买回家后一次吃不完会越放越干，最好提前洗一下，然后用温水泡软才能切小，泡鱼干的水如果干净可以直接放在肉中一起烧，味道更香； 咸鱼已经有盐分了，所以在加入老抽、生抽之后最好别放盐了，或者炖好后再调味。 |
