芫爆里脊丝,芫爆里脊丝的做法 - 阳康菜谱网芫爆里脊丝做法大全

济南人把香菜叫做芫荽，以芫荽梗为主要配料来爆制菜肴，济南叫做芫爆，这也是济南传统的烹制方法。原料经芫爆后，清淡鲜嫩，鲜咸不腻，具有芫荽特有的清香。菜品特色：里脊白嫩，香菜绿而嫩脆，咸鲜清淡，宜于酒菜。我用的是普通的猪后腿肉，所以成品肉丝长短不是很均匀，影响美观！

【食材与调料】

【主料】猪里脊400g

【辅料】盐适量，绍酒适量，胡椒粉适量，蛋清适量，淀粉适量，醋适量，色拉油适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，香油适量，香菜适量

【制作步骤】

	1.猪里脊切丝。
	2.加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。
	3.加入色拉油，搅拌均匀。（可以防粘连）
	4.炒锅烧热，倒入宽油。（很多油）
	5.油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变白，出锅即可。
	6.香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。切段。
	7.放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。
	8.锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。（可以将蒜，会更香）
	9.倒入里脊丝，爆炒！
	10.加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油和醋几滴即可出锅。