| 这个腰果鸡丁的做法是从宫保鸡丁演变而来，将油炸花生米换成盐焗腰果，去掉了干辣椒和花椒，芡汁中增加了糖醋的比例，更增加了些红红绿绿的配菜，所以相比起豪放泼辣的宫保鸡丁来说，这个腰果鸡丁更显妩媚婉约。 这个菜更适合现在的我，更多的坚果、更少的辛辣，更多的营养、更少的个性。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡小腿400g，盐锔腰果50g，青红椒100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.用一把锋利的刀将鸡腿纵向剖开，露出腿骨，将腿骨周围的肉剥开，用刀背将腿骨从中间敲断，将腿骨抽出，将去骨的鸡腿肉展开，用刀背拍松，切成小块，加半汤匙酱油和1茶匙湿淀粉和少量盐以及适量的水抓匀腌制。青红椒去籽去筋切成小块。 |
 | 2.炒锅至旺火上烧热，倒入适量油（比平时炒菜略多一些），放入鸡肉炒散，炒变色。 |
 | 3.加入姜葱蒜同炒，炒出香味。 |
 | 4.加入青红椒块炒断生。 |
 | 5.加入芡汁炒匀，加入腰果炒匀即可。 |
【腰果鸡丁做法小贴士】
| 果仁要最后放，否则容易变软，影响口感。鸡丁用淀粉和香油腌制后炒出来香滑软嫩 |
