| 这是俺在夏天常做的一道亦菜亦汤的小菜。晕素配搭，制作时，浸汤与苋菜氽熟分两锅进行，用小香菇做出底汤后将鱼片灼至刚熟之后，即熄火，保持了鱼片的嫩滑口感，再让在另一锅中氽熟的苋菜捞起摆入盆中，滗入浸汤及鱼片，这样就可以吃到嫩滑的鱼片、清爽的苋菜及喝到鲜美无腥的汤水了。 |
【食材与调料】
【主料】红背苋菜250g，鲩鱼柳100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，水发香菇10g，浓缩鸡汁3g，白糖3g，鸡精2g，姜片2g，胡椒粉少许，料酒少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。苋菜除老叶、老茎后摘段清洗干净。 |
 | 2.将鱼柳切片，0.5~1毫米厚为好。过厚则不易快熟。 |
 | 3.将鱼片放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉轻轻抓匀。 |
 | 4.再加入淀粉抓匀。 |
 | 5.分批次加入清水，每一次添加时，都要等上一次加的水让鱼片吸收完毕后再添加。加水总量控制在鱼片总量的5%。 |
 | 6.然后再加入花生油，加入量为每片鱼片都可以包裹一层油膜为度。拌匀后，鱼片腌制即处理完成。 |
 | 7.将香菇、姜片放入小煮锅中，再加入适量的清水。大火煮开后，加入盐、鸡精、浓缩鸡汁调味，改小火再煮10分钟，做出底汤。 |
 | 8.然后改大火，将6的鱼片倒入，用筷迅速划散，并滴入几滴料酒，当鱼片一变白色，马上关火，让汤水的余热将鱼片氽熟。 |
 | 9.另起一锅，加入足量清水，大火煮开，然后加入少许盐和适量的花生油略煮。 |
 | 10.将苋菜放入，氽水至断生。 |
 | 11.然后捞起，放入汤碗中摆好。 |
 | 12.将8的汤汁注入，余下的鱼片摆在苋菜之上。 |
 | 13.稍加整理，即成。 |
【鱼片浸苋菜做法小贴士】
| 小贴士这是个亦汤亦菜的菜品，步骤7中加盐量要控制好，苋菜、鱼片味道偏淡时，再备一小碟生抽蘸吃。 |
