| 龙头鱼潮汕白话叫“殿鱼”殿有硬的意思，“殿鱼”有着像豆腐一样软滑的肉质，蒸，煮汤，油泡在潮汕地区很受喜爱，特别是油泡，因为在家做比较费时，所以到酒楼或是大排档都会点上一盘过过嘴瘾。 |
【食材与调料】
【主料】龙头鱼500g |
| 【辅料】油适量，胡椒粉适量，鱼露适量，香炸粉适量，面包糠50g，鸡蛋1个 |
【制作步骤】
 | 1.这是在买菜的时候精选的3条龙头鱼 |
 | 2.佐料 |
 | 3.把鱼背切开取掉鱼骨，按4cm有段分切，用适量的胡椒粉和鱼露腌制10分钟，待用。 |
 | 4.取2勺香炸粉加鸡蛋调成糊状， |
 | 5.鱼段均匀粘上米糊。 |
 | 6.再均匀粘上面包糠。 |
 | 7.油锅起泡就可以炸， |
 | 8.炸至两面金黄即可。 |
 | 9.粘上自己熬的梅膏酱，就是一道地道潮汕美食。 |
【油泡龙头鱼做法小贴士】
| 小贴士油泡龙头鱼原本只是粘香炸粉，但是很容易回软，我修改一下，再粘一层面包糠，这样即便冷了也不容易回软。 |
