| 泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡爪500g，野山椒130g，芹菜2根，洋葱1/2个，胡萝卜1根 |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，白醋1瓶，香叶适量，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.芹菜洗净后，切段。葱也切段。 |
 | 2.胡萝卜，洋葱，滚刀切块，备用。 |
 | 3.鸡爪子清洗干净后，用剪刀剪去指甲。 |
 | 4.烧一锅水，水开后倒入鸡爪子，再次开锅后，撇去浮沫。 |
 | 5.用笊篱捞出鸡爪子，备用。 |
 | 6.重新烧一锅开水，放入葱，姜。 |
 | 7.放入香叶。 |
 | 8.放入焯好的鸡爪子，中小火煮20分钟。 |
 | 9.另取一锅，倒入凉水，然后放入芹菜段，洋葱 胡萝卜块儿，野山椒及白醋、盐、糖，将所有调料煮开后，继续中火煮3分钟。 |
 | 10.煮好后晾凉备用。 |
 | 11.将鸡爪子捞出（葱 姜 香叶扔掉），放入冷却后的料水中，浸泡一夜，第二天就可以吃。 |
【野山椒凤爪做法小贴士】
| 放野山椒时，要连汤汁一起倒入，因为汤汁里面也有浓郁的酸辣味道，不要浪费。另外鸡爪子煮好后，要马上放入冰水中。热胀冷缩后的爪子，嚼起来有劲道。一定要使用白醋，其他的醋都是有颜色的，而且，味道也不如白醋酸。 |
