| 鱼汤面是淮扬一带的地方特色美食，一般的早茶店或者小饭店都会有鱼汤面，早上一碗鱼汤面是相当家常的早点小吃。甚至淮扬地区的民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。一般鱼汤面都会加入一些黄鳝骨和鱼头鱼骨一起熬制鱼汤，,再用此汤下面。其特点为鲜香少腥,面条鲜美,汤白汁浓，碗中放好底料，再舀两勺雪白如脂的鱼汤。表面看来，全无热气。其实，轻轻啜汤，但觉一股热流，徐徐入喉，厚实地道，鲜美无比。自己在家制作，没有那么足料的食材，不过用鱼骨鱼肚一起熬制的鱼汤，用来制作鱼汤面，也是相当的鲜美，有喜欢的朋友不妨一试，绝对的鲜美爽滑，让你吃的满足。 |
【食材与调料】
【主料】面条100g，鲢鱼骨250g |
| 【辅料】葱适量，盐适量，白酒5ml，料酒10ml，胡椒粉适量，鸡精少许，香油适量，蒜苗适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲢鱼洗净，取鱼骨和鱼肚肉切块备用。 |
 | 2.锅中油烧热，放入鱼骨鱼肚煎至片刻。 |
 | 3.在放入葱姜。 |
 | 4.加入开水。 |
 | 5.再加入白酒，黄酒。 |
 | 6.加盖大火煮开。 |
 | 7.撇去浮末，然后加盖继续中火炖煮30分钟。 |
 | 8.鱼汤洁白加入盐。 |
 | 9.在加入适量胡椒粉。 |
 | 10.继续小火炖加热。 |
 | 11.另取一个锅水烧开放入面条煮熟。 |
 | 12.取一个大碗加入少许鸡精，蒜苗花，盛入鱼汤再加入煮熟的面条，滴入几滴香油即可食用。 |
【鱼汤面做法小贴士】
| 小贴士煮鱼汤一点要先把鱼用油煎至片刻，然后冲入开水，大火炖煮，这样熬制的鱼汤才会汤汁奶白，鲜美无腥气。 |
