| 现在芋头刚刚下来，好新鲜、好嫩。芋头即可当粮又能当菜，用它配鸭来烧，香鲜无比。最适合现在夏秋交替这个季节了。 |
【食材与调料】
| 【主料】芋头500g，鸭肉500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，酱油适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，江米甜酒适量，郫县豆瓣适量，葱适量，姜适量，蒜适量，白酒适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.芋头。 |
 | 2.芋头削皮。 |
 | 3.鸭肉剁块。 |
 | 4.花椒、大料、桂皮。 |
 | 5.葱姜蒜备好待用。 |
 | 6.江米甜酒酿。 |
 | 7.鸭肉上开水锅（锅中放入一些姜片、料酒）烫一下，以去掉腥味。 |
 | 8.花椒、大料、桂皮过油炸出香味后捞出，放入一个料包中（不放也可，放入料包中，只是起到在吃的时候方便而已）。 |
 | 9.用炸过花椒、大料和桂皮的油烹郫县豆瓣酱。 |
 | 10.再下葱姜蒜。 |
 | 11.下鸭肉。 |
 | 12.把放入料包的花椒、大料、桂皮包投入锅中翻炒后放入料酒、盐、少许酱油，兑入清水（以没过鸭肉为准）。 |
 | 13.再放入江米甜酒。 |
 | 14.下芋头。 |
 | 15.盖上锅盖，先大火，开后再小火一直焖到熟为止。出锅前5分钟调味，放入鸡精、白酒再焖几分钟，即可出锅。 |
 | 16.装盘上桌。 |
【芋头烧鸭做法小贴士】
| 白酒在出锅前5分钟再放入。 |
