今天介绍的海绵蛋糕还是采用分蛋法,这样做出的海绵蛋糕不仅质感更加蓬松,最重要的就是不会失败,哈哈~成品规格:6寸圆形一个 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉80g,鸡蛋3个,白砂糖80g,玉米油30g |
【辅料】香草精5滴 |
【制作步骤】
![]() | 1.主要原料就四种:低粉、鸡蛋、糖和油,香草精可有可无。 砂糖要分成两份:蛋白50g,蛋黄30g |
![]() | 2.将蛋黄和蛋白分开 |
![]() | 3.蛋白简单打几下,加入1/3的糖,继续打发 |
![]() | 4.打到变白,起粗泡,再加入1/3的糖,继续打发 |
![]() | 5.打到泡沫比较细腻了,加入剩下的砂糖,继续打发 |
![]() | 6.如图,打到蛋白霜尖峰低垂,这就是湿性发泡,可以停止打发了。 注意,蛋白里只加50克糖,别弄错了啊! |
![]() | 7.蛋黄加入30g糖 |
![]() | 8.打发至体积变大,颜色发白 |
![]() | 9.加入玉米油,继续打发至完全融合成乳液状,一定要多打一会儿,不要水油分离了。 预先将油脂和蛋黄混合,避免了最后放油容易导致消泡的问题,成功率大大提高。 |
![]() | 10.取1/3的蛋白霜拌入,翻拌均匀 |
![]() | 11.再倒回其余的蛋白霜中翻拌均匀 |
![]() | 12.拌好的鸡蛋糊应该细腻浓稠,能写“8”字。 |
![]() | 13.放入5滴香草精拌匀 |
![]() | 14.分2次筛入低粉,迅速翻拌均匀,拌的时候不会出现沙沙的消泡声音,让人心里无比踏实,哈哈~ |
![]() | 15.如图,拌好的蛋糕糊应该是很浓稠又很蓬松很细腻的,不会一直冒泡,也就说明没有消泡,哈哈~ |
![]() | 16.最后,将蛋糕糊倒入6寸圆模里,震出大气泡 |
![]() | 17.烤箱预热10分钟,170度,上下火,将蛋糕放入最底层,烤40分钟。 一般烤到25分钟左右,蛋糕表面就上色到位了,此时应该在顶部加盖一张锡纸,防止上色过深。 |
![]() | 18.时间到,出炉啦! |
![]() | 19.倒扣冷却。海绵蛋糕收缩的不厉害,不用像戚风蛋糕那样,一直放到凉,差不多就可以翻过来了。 |
【原味海绵蛋糕做法小贴士】
小贴士1、蛋白不要打到干性发泡,否则容易裂的很厉害; 2、蛋黄和油脂一定要打到完全融合; 3、加入面粉后翻拌要迅速,但不能画圈; 4、烤海绵蛋糕炉温不能太低,否则容易烤不熟,也长不高; |