原味戚风

今天的原味戚风用的是 @梅之小榭 的方子(略有更改)。这次的戚风的高度是前所未有的哦!烤箱,中下层,200°C, 40分钟,上下火。

【食材与调料】

【主料】鸡蛋5个,低筋面粉120g,白砂糖70g,玉米油70g,牛奶80g,盐1g
【辅料】柠檬汁几滴

【制作步骤】
原味戚风 1.蛋黄和蛋白分离.
原味戚风 2.蛋白一定要装在一个无油无水干净的盆中.
原味戚风 3.蛋黄中加入20g细砂糖.
原味戚风 4.加入70g玉米油
原味戚风 5.加入80g 牛奶
原味戚风 6.加入1g盐
原味戚风 7.低筋面粉过筛两次备用
原味戚风 8.蛋白加入几滴柠檬汁(因为家里断货,所以这步省了)
蛋白打至粗泡,加入1/3的细砂糖
原味戚风 9.打至略有纹路,再加入1/3糖
原味戚风 10.打至湿性发泡,再加入最后一次1/3糖,打至干性发泡
原味戚风 11.打完蛋白后用打蛋器直接打蛋黄(此时可预热烤箱200度),加入低粉,将蛋黄和粉轻拌均匀后直接用电动打蛋器低速打匀
原味戚风 12.用刮刀挖1/3的蛋白入蛋黄糊中,轻轻切拌均匀。
原味戚风 13.再挖1/3的蛋白入蛋黄糊中,轻轻切拌均匀。
原味戚风 14.将蛋黄糊到回蛋白盆中。
原味戚风 15.用刮刀从底部往上翻,切拌均匀,不要打圈。
原味戚风 16.将面糊倒入模具中,双手拇指按住中空部分,提起模具振三次,振出大气泡。
原味戚风 17.放入预热好的烤箱,中下层,200°C, 40分钟,上下火。 这是烤好的。
原味戚风 18.烤好后,取出,倒扣,待晾凉后脱模。

【原味戚风做法小贴士】
小贴士原方子蛋黄中还要放朗姆酒,蛋白中滴柠檬汁,因为家里都没有,所以这两样都没加,感觉口感也不错。

另外原方子是160°C, 60分钟,我因为早上起来做,还要上班,所以把温度调高变200°C,时间缩短变40分钟。

蛋白打发也是熟能生巧的活。

本文来自热心网友【甜心】,本站管理员收集整理发布,如若转载,请注明出处!!

0
甜心 甜心
加入收藏 (0)
上一篇 11-25
下一篇 11-25

相关推荐

  • 火腿迷你面包

    又松又软又甜,兼有火腿香味

    2025-08-03 10:16:01
    181
  • 玛格丽特饼干

    玛格丽特饼干的配方和其他饼干的配方有所不同,里面加了一半的玉米淀粉,所以会出现漂亮的裂口,有这样漂亮的裂口才算是真正的玛格丽特饼干。正是由于加了淀粉,也使得它的口感更加酥脆,入口即化。

    2025-07-27 16:16:02
    122
  • 桂花蝴蝶酥

    桂花味儿的~

    2025-07-25 21:16:01
    153
  • 抵热量的早餐之烤面包布丁

    自从减肥后,发现早餐也呆板了不少,像之前面包配牛奶的日子少之又少,为什么?因为一个花式面包热量真心不低,如果普通的土司么还好些。今天的烤面包布丁是为自己减肥量身打造的,满足一下自己的小欲望吧,用我的金币软件来计算也就是8个金币,在正常的范围内。以下是小烤碗里一份的量

    2025-07-25 07:16:02
    160

联系站长

在线咨询: QQ交谈

邮件:395188@qq.com

休息时间:周一至周五.节假日工作!!

关注微信