| 说到团圆，不得不提我家年夜饭桌上必不可少的那道传统菜---吉祥鸳鸯蛋。从我幼年到现在，每年除夕夜都会见到它的身影。这么多年，它陪伴着我的成长，构成了我对“家”的深刻念想之一。做法简单，味道却很出色。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋4个，猪瘦肉250g |
| 【辅料】葱少许，姜少许，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，食盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.精肉馅加葱姜、生抽、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精、蚝油，顺一个方向搅打上劲，成比较粘的状态。 |
 | 2.鸡蛋煮好，剥开，一剖为二。 |
 | 3.在一半鸡蛋上，用筷子糊上肉馅，成为一个整蛋的形状。这步操作很关键，一定要用筷子把肉馅抿匀，使肉馅和鸡蛋的边缘贴合紧密，否则稍后炸制的时候容易爆开，有危险。 |
 | 4.淀粉加适量水调成芡，不要太稠。准备面包糠适量（没有也可省略）。制作后的鸡蛋裹上薄芡，再滚一层面包糠。 |
 | 5.油锅3成热时放入鸡蛋，炸至表面金黄捞出。此过程要注意油温，不可过热，否则表面会糊，但肉馅不熟。 |
 | 6.、好的成品。 |
 | 7.也可锅内烧开少量水，加入生抽、胡椒粉、葱姜末，再勾入芡汁，最后放点香菜末，给鸳鸯蛋浇汁。 |
【鸳鸯蛋做法小贴士】
| 小贴士做鸳鸯蛋的关键步骤在3和5。 此款鸳鸯蛋，炸熟趁热吃，外焦里嫩。 也可浇汁，同样好吃，全凭个人口味爱好。 |
