| 前些时在淘宝网聚划算活动中第一次看到鹰嘴豆，百度了一下，鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区。 是世界上栽培面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。 由于鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素。且其作为食品可直接食用，或炒或煮熟食用；或作甜食，豆沙等；除直接食用外，鹰嘴豆还可作为营养强化剂与其它食品材料配合制备营养强化食品。除用作食品外，鹰嘴豆在医学上应用也较为广泛。鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题（如卵巢囊肿）的困扰。鹰嘴豆含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。糖尿病患者正是因为胰岛素相对或绝对不足引起糖代谢，脂肪代谢，蛋白质代谢紊乱。铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的组成部分，鹰嘴豆对糖尿病具有控制、降低血糖，预防糖尿病并发症的作用，世界各地都有关于糖尿病患者铬含量低于健康人的报道，食用鹰嘴豆产品就可以使体内胰岛素活和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。鹰嘴豆中含有的铬元素和多不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血栓形成。 买了后我只做过豆浆，正好看到有豆亲做了鹰嘴豆红烧鸡脚，我今天就做一下鹰嘴豆红烧蹄膀 |
【食材与调料】
| 【主料】蹄膀1000g，鹰嘴豆250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，生姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.刮洗干净的蹄膀 |
 | 2.提前浸泡好的鹰嘴豆 |
 | 3.蹄膀先用开水加点料酒过水，除去毛腥味和血水 |
 | 4.再用冷水冲洗干净滤干水分 |
 | 5.锅内放适量的油、生姜后，再放入蹄膀进行翻炒，稍后加入料酒、生抽、老抽和冰糖上色 |
 | 6.上色均匀后就可倒入电高压锅内，加入鹰嘴豆，再加入适量的水 |
 | 7.放入高压锅内，按蹄筋档进行高压，直至跳档 |
 | 8.酥烂、香糯的红烧鹰嘴豆蹄膀就ＯＫ了 |
【鹰嘴豆红烧蹄膀做法小贴士】
| 1、蹄膀一定要除一下水，除去毛腥味道和血水 2、因为有生抽+老抽，所以盐不能多放， 3、我感觉按蹄筋档的时间有点长了，做出来入口即化了，我更喜欢吃啃啃的那种 |
