淄博酥锅,淄博酥锅的做法 - 阳康菜谱网淄博酥锅做法大全

博山酥锅是山东淄博的名菜，这是一道凉肴菜，凉了之后吃味道更好，所以一般入冬之后才做来吃，尤其过年时，去谁家做客基本都得有一盘酥锅，说着过年的话尝着各家的年味。淄博人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思--家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。比如你家富有，可以整鸡整鱼的做进去，他家条件差，可以把些鱼头鱼尾，碎肉即架什么的做进去，也叫“酥锅”，来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。闻着飘香的酥锅味道，就如同闻到了年味道。这道菜味道极为特殊，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。

【食材与调料】

【主料】大白菜 1颗海带 1000克冻豆腐 500克排骨 500克猪蹄 1个莲藕 1节
【辅料】葱姜适量盐适量酱油30克冰糖20克醋60克香叶3片大料5个丁香3克草果1个花椒3克桂皮1块料酒30毫升

【制作步骤】

1 准备好所有的食材。
2 排骨猪蹄洗净冷水入锅焯烫之后备用。
3 葱姜切好，各种调料贮备好。
4 调味料放入调味袋备用。
5 锅底下铺上一层大白菜，放入莲藕。
6 再放入一层排骨，葱姜。
7 然后再放入海带，豆腐，猪蹄。
8 把调味料包放入。
9 再铺上一层白菜。最上面用白菜叶盖住，
10 锅中放入冰糖，酱油，醋，盐，和适量的清水。
11 煮开后关火。
12 把味汁倒入锅中。
13 然后加盖焖煮。我用的电压锅用炖煮功能。
14 差不多2个小时就可以了，开盖后盛出凉着吃更味美。