| 黄花鱼又名黄鱼，生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。另外，置鲇龙太郎FANS对鲇（置鲇龙太郎）的爱称也为“黄花鱼”。 |
【食材与调料】
| 【主料】黄花鱼1000g |
| 【辅料】油适量，盐适量，面适量，水适量，鸡蛋1个 |
【制作步骤】
 | 1.面+水+鸡蛋调成面汁。鱼放入其中。 |
 | 2.鱼片中也加人面汁。 |
 | 3.火烧至六——八成热，慢慢放入锅中，手抓住鱼尾先炸鱼头。 |
 | 4.鱼头炸酥后，鱼身慢慢加入油中，拿住鱼尾继续炸。 |
 | 5.鱼头和鱼身炸好后，鱼全身放入油中。 |
 | 6.炸至金黄色捞出。 |
 | 7.鱼炸好后，继续烧油，准备第二次炸。 |
 | 8.油烧至八成热后，放入鱼，炸二次。 |
 | 9.鱼已经酥脆后，捞出。 |
 | 10.用糖熬汁即成糖醋鱼。 |
 | 11.用糖熬汁即成糖醋鱼。 |
【炸黄花鱼做法小贴士】
| 起油锅（油要差不多，少了不行，太多了也浪费），要大火。在8成热时（如你觉得锅太热不好掌握，也可以略低些，但不要低于6成热），将鱼捞起来放进油锅里炸（小心热油溅到身上,腌鱼的卤不要放进去，会炸窝的）。 注意不要去翻动它，不然鱼会“碎”（这是炸鱼的关键技术，只要用勺子轻轻地推它，不让其粘锅就行），等鱼变色，且变硬时，可以起锅。把油倒在其他容器里，等鱼稍凉一点，这时小鱼已经是熟的了，你可以先尝一下味道（咸淡如何，如不对劲，就在下一步进行调整）。重新起油锅（用少许油就行），将姜、葱放进去，爆出香气，再将炸好的小鱼放进去，加料酒，少许水，少许酱油，味精（根据你的口味还可以加糖、盐或辣酱等等进行调味，注意不能有太多的汤存在，不然成烧鱼而不是爆鱼了），翻炒水滚后，马上就可以出锅了。再等它凉后，小鱼又脆又香又鲜，是佐酒的好菜哟。 |
