| 饺子要想做得好吃，除了馅料外，另一个非常重要的就是和面了。每500克面粉加50-60%的温水，加1-2%的精盐和油，充分揉和，和好后放在盆里盖严密封，饧面30分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。 |
【食材与调料】
| 【主料】小麦面粉500g |
| 【辅料】猪肉韭菜白菜馅适量，盐适量，油适量，温水270g |
【制作步骤】
 | 1.猪肉馅中加入酱油、花椒油、十三香拌匀， |
 | 2.加入白菜末和韭菜末，再加入香油和盐， |
 | 3.拌匀后猪肉白菜韭菜馅就做好了， |
 | 4.小麦面粉中加入1小勺盐拌匀，然后加入温水和1汤匙油，揉成光滑面团，醒30分钟， |
 | 5.将醒好的面，揪成剂子， |
 | 6.用擀面杖擀成饺子皮， |
 | 7.取一个饺子皮，放上馅料， |
 | 8.捏成饺子， |
 | 9.将所有饺子全部包好， |
 | 10.煮锅中加清水，大火烧开，下饺子煮熟即可。 |
【猪肉白菜韭菜水饺做法小贴士】
| 煮饺子时要添足水，先敞锅煮皮，皮熟后，再盖锅煮馅，温度上升，馅易煮透，这就是人们常说的“敞锅煮皮，盖锅煮馅”。 |
