中种葡萄干面包,中种葡萄干面包的做法 - 阳康菜谱网中种葡萄干面包做法大全

这是一款中种葡萄干面包，冷藏发酵20小时，它绝对对得起你的等待，成品有股非常醇厚的酒香气，而且非常的绵软，相对直接法面包内的组织更加细腻，存放两天仍然十分的松软。

【食材与调料】

【主料】高筋粉150g（中种），低筋粉50g（中种），高筋粉150g，低筋粉50g

【辅料】白砂糖35g（中种），牛奶115g（中种），牛奶56g，炼乳20g，葡萄干40g，酵母3g（中种），酵母2g，白砂糖30g，黄油30g，盐1g（中种），盐1g

【制作步骤】

	1.材料准备
	2.按先液体后固体的顺序将中种材料放入揉面桶，揉面时间：12分钟
	3.放入冰箱冷藏发酵20小时
	4.将中种面团撕小块放入揉面桶，再将辅料（除黄油外）全部放入揉面桶，揉面时间：12分钟
	5.黄油放入揉面桶继续揉至扩展阶段，揉面时间：12分钟
	6.基础发酵60分钟，发酵到2.5~3倍大，用手指蘸面粉戳洞，洞不回缩、不塌陷
	7.发酵好的面团取出排气，分为40克一只，并擀成牛舌状，卷起，重复一次
	8.每个辫子面包为120克，分三股编为辫子状。
	9.放入小吐司模具里，揉面全部放入烤箱中层发酵。
	10.发酵至8分满，表层刷蛋液，撒芝麻。
	11.进入210度烤箱中层，18分钟左右（其中烤箱预热2分钟）待表面金黄时取出脱模即可
	12.成品。