| “避风塘菜系”源自香港避风塘地区的一种烹饪方法，以避风塘炒蟹最为出名，而后衍生出避风塘茄子、避风塘炒虾等等，从而形成避风塘菜系，其以蒜末和面包糠为特色，大量炸得金黄的蒜蓉又香又脆，再辅以面包糠，香气四溢，可以绕梁若干日连绵不绝，使得原本普通的菜肴变得不再平庸。这道避风塘炒虾，独具特色，大虾酥脆可口，裹着蒜蓉和面包糠，别提多美味了。做这道菜的时候出现了一个小插曲，我记得家里有面包糠的，但是翻遍了整个橱柜，连个影儿都没看到，跑遍了附近的几个大小超市，都没有卖的，心里郁闷的不行，这可怎么办呢？突然，我想起了家里还有吐司，干脆，自制面包糠算了。不瞒各位说，自制的面包糠虽然费点事，但也不比卖的差。这盘虾被我儿子一个人包揽了，用我爸妈的话说：“这小子今天吃傻了”。哈哈！ |
【食材与调料】
| 【主料】大虾300g，蒜蓉10g，切片吐司2片 |
| 【辅料】油适量，红尖椒末适量，葱花3g，盐2g，料酒15ml |
【制作步骤】
 | 1.将虾剪掉掉须、脚（我提前一天就把虾收拾好，然后用密封袋装好放在冰箱冷藏室中），用盐、料酒腌10分钟待用；将空锅（最好是不粘锅）放在火上，将两片土司片放入，用小火慢慢焙干。 |
 | 2.用手揉搓成碎末状。 |
 | 3.炒锅置于火上，倒入适量的油。 |
 | 4.六成热时倒入蒜末、红尖椒末，炒成金黄色后捞出沥干油。 |
 | 5.用底油爆香葱花。 |
 | 6.然后倒入腌制好的虾，用中火翻炒，顺着锅边淋入少量的水，盖上锅盖焖烧三分钟。 |
 | 7.倒入蒜末和红椒末。 |
 | 8.待虾熟时倒入面包糠，用小火翻炒几下即可出锅。 |
【避风塘炒虾做法小贴士】
| 需要说明的是，如果您家里有现成的面包糠，就不用像我这样费事，但是在最后倒入面包糠炒制的时候，要用小火炒至金黄色，您需要有耐心，不可急功近利，否则炒糊了可就功亏一篑了。我的面包糠用小火焙干，已经是金黄色了，所以我不需要再继续炒了，下锅翻几下就可以出锅了。 |
