水果慕斯蛋糕,水果慕斯蛋糕的做法 - 阳康菜谱网水果慕斯蛋糕做法大全

记得小狼当初学烘焙，有个小小的愿望就是在男盆友30岁生日的时候，亲自为他做一个生日蛋糕。因为小狼以前一直觉得蛋糕是一件特别复杂且困难的事情，但是自从接触了烘焙，逐渐尝试了一些甜点后，忽然发现蛋糕也没有想象中那么难啊，所以没想到小狼提前两年就完成了当初那个小小的愿望，这份水果慕斯蛋糕就是我今年送给男盆友的生日礼物，最后的口感就不用多说了，一切尽在甜蜜中~~

【食材与调料】

【主料】海绵蛋糕8寸鸡蛋3个，牛奶20ml，细砂糖90g，低筋面粉90g，慕斯液白桃果泥300g，蜂蜜30ml，柠檬汁20ml，蛋黄3个，吉利丁片2片，白兰地酒20ml，动物性淡奶油250g

【辅料】酒糖液细砂糖30g，水60ml，白兰地酒10ml，慕斯液哈密瓜果泥100g，吉利丁片1片，葡萄适量

【制作步骤】

	1.首先准备制作海绵蛋糕，将3个全蛋敲入干净无水无油的大盆内，将90g砂糖加入鸡蛋中；
	2.用手动打蛋器搅打均匀；
	3.锅内注入1/2量的凉水，将打蛋盆放置在水上，开小火开始加温(术语称隔水加温)，一边加温一边不断用手动打蛋器搅拌，直至蛋液和砂糖均匀混合；
	4.当蛋液温度达至36度约人体温度时，端离热水，开始用电动打蛋器搅打；
	5.当气泡变的非常细微，蛋液色泽变白，提起打蛋头，蛋液呈锻带形的，由上向下流落，落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失，这时的全蛋打发就完成了；
	6.先用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中；
	7.然后用橡皮刮刀由底部向上翻起，将面粉与蛋液粗略拌匀；（此时开始170度预热烤箱）
	8.再筛入剩下1/2的面粉，继续用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至面粉与蛋液充分融合，看不到颗粒状的面粉；（注意控制时间，时间过长蛋液会消泡）
	9.取1/3的蛋糕糊与牛奶拌匀；
	10.拌匀后再倒回剩下的2/3蛋糕糊中，用橡皮刮刀彻底拌匀；（注意控制时间，时间过长蛋液会消泡，最后拌好的蛋糕糊，要马上使用，否则会消泡。）
	11.将蛋糕糊倒入模具内；
	12.端起模具在桌子上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。
	13.送入预热好160度的烤箱，中下层，烤20-25分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了；
	14.出炉后倒扣晾凉备用；
	15.吉利丁片提前放冰水里泡软；
	16.准备制作慕斯液，将桃子去皮后切成小块倒入搅拌机里；
	17.搅打成果泥；（颜色发红是说明桃子有点氧化了，这个不影响）
	18.果泥中加入蜂蜜；
	19.加入柠檬汁，搅拌均匀；
	20.将果泥加热至沸腾前熄火；
	21.3个蛋黄打入碗中，用打蛋器搅打均匀；
	22.将蛋黄倒入果泥中搅拌均匀；
	23.搅拌均匀后再次小火加热；（不需要煮沸）
	24.加热后关火，放入泡软的吉利丁片搅拌均匀，放在一旁晾凉；
	25.稍凉后加入20ml的白兰地酒；
	26.搅拌均匀后放在一旁备用；
	27.另准备一个干净的盆，加入淡奶油，隔冰水用电动打蛋器打到八分发；
	28.将打发好的淡奶油与果泥混合均匀后备用，白桃慕斯液的制作就完成了；
	29.准备制作酒糖液，将细砂糖和水混合加热至细砂糖融化，冷却后加入白兰地酒；
	30.准备葡萄适量，去皮去籽后放在碗里备用；
	31.将海绵蛋糕脱模备用；
	32.将蛋糕小心的分成两片；
	33.将其中一片放入模具底部，用刷子抹上酒糖液；
	34.倒入1/4的慕斯馅；
	35.在慕斯馅上铺上一层葡萄果肉；
	36.再倒入1/4的慕斯馅；
	37.将第二片蛋糕盖在上面，用刷子抹上酒糖液；
	38.将剩下的慕斯馅全部倒入模具内，裹上保鲜膜放置冰箱冷藏4小时；
	39.待四个小时后，将哈密瓜去皮切成小块放入料理机内；
	40.打成哈密瓜果泥；
	41.将哈密瓜果泥在火上加热后关火，加入泡软的吉利丁片搅拌均匀；
	42.待慕斯液晾凉后倒在蛋糕表面，平整后再放入冰箱冷藏至凝固即可；
	43.成品图~~最后在蛋糕表面进行自己喜欢的装饰，小狼第一次做慕斯蛋糕，不太会装饰，就在表面撒了一些巧克力屑，摆放了一些麦丽素，其实就是为了装装样子好看而已~

【水果慕斯蛋糕做法小贴士】

小贴士1、这款慕斯蛋糕的制作有些繁琐，但是口感非常棒，各位朋友如果要尝试制作，一定要注意每个细节就不容易失败。
2、此蛋糕的难点有两个，一是海绵蛋糕的制作，要注意蛋糕糊一定要打发到位，这样才不会容易消泡。
3、二是慕斯液的制作，放入吉利丁片后，要晾凉才可与其他材料混合。
4、亲们也可以尝试用不同的水果制作这款慕斯蛋糕，小狼相信一定会有你专属的味道。

本文来自热心网友【小尼】，本站管理员收集整理发布，如若转载，请注明出处！！

水果慕斯蛋糕

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