北海道土司

这是二个450克的土司的量曾几何时很流行这面包,冬也很想做,就是一个懒字,也因为难以找到金像面粉的原故。这面包是用中种方法做的,加了淡奶油,挺香口的。

【食材与调料】
【主料】高筋面粉500g
【辅料】砂糖15g,酵母3g,牛奶160ml,淡奶油140g,蛋白35g,黄油10g,蛋白40g,砂糖75g,盐6g,酵母2g,黄油10g

【制作步骤】
北海道土司 1.中种中的酵母加在牛奶中溶化,加入其它原料放在一起揉成面团
北海道土司 2.送入微波炉中加入一碗热水助发酵
北海道土司 3.发至3倍大
北海道土司 4.切成小块
北海道土司 5.与主面团中除黄油外的所有原料一起打至扩展
北海道土司 6.加入黄油后打至完全阶段,能拉出簿膜来。
北海道土司 7.打好的面团松弛30分钟
北海道土司 8.取出排气,分割出6等份
北海道土司 9.滚圆后再松驰15分钟
北海道土司 10.松驰后的面团擀成椭圆形
北海道土司 11.卷起来
北海道土司 12.再擀成长条形
北海道土司 13.接三折
北海道土司 14.再擀成长方形
北海道土司 15.卷起来
北海道土司 16.放在450克土司模中进行二次发酵
北海道土司 17.表面擦蛋黄液,175度烤35分,表面容易变色,可盖锡纸防蕉。出炉后立即脱模,在烤网上放凉。

【北海道土司做法小贴士】
揉好的中种只要和匀就好,没必要扩展,因为后边还得揉的。

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