| 这道菜经过长时间的炖煮，肥而不腻，入口即化，作为父亲的下酒菜尤为合适。 做把子肉,要选带皮的、有肥有瘦的猪肉。一斤切八块,蒲草或麻绳捆好（没有蒲草麻绳就省略了）。不放盐全靠酱油调味，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴，入口有醇厚的余香，掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭或下酒。 |
【食材与调料】
| 【主料】带皮猪肉700g，冰糖40g |
| 【辅料】酱油4汤匙，生抽3汤匙，生姜10g，大葱25g，八角4g，桂皮2g，料酒1汤匙 |
【制作步骤】
 | 1. 猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉。 |
 | 2.猪肉切成厚约1厘米的条。 |
 | 3. 猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟。 |
 | 4.捞出猪肉冲洗干净。 |
 | 5.葱姜切大片。 |
 | 6.起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫。 |
 | 7.放入猪肉翻炒上色。 |
 | 8.再放入酱油、生抽、料酒炒匀。 |
 | 9.先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内。 |
 | 10.再放入已经炒至上色的猪肉。 |
 | 11.把锅内的酱油汁也倒入砂锅内。 |
 | 12. 砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开3分钟。 |
 | 13.撇去浮沫。 |
 | 14.砂锅加盖转小火煮90分钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓即可。 |
【把子肉做法小贴士】
| 关键： 1、 炒至糖色的时候一定要小火，焯过了会发苦。 2、 砂锅内先用葱姜垫底，再放入猪肉这样可以防止糊底。 |
