| 这道菜将窝头和兔肉有机结合,既有主食又有肉食,实在是搭配合理。将窝头在锅里炸至金黄,兔腿肉先经过腌制入味再炸至酥香,配上脆辣子花生,是一道下酒的好菜。在农家院吃过很好吃,请教了师傅,今天就做做看了。 |
【食材与调料】
【主料】兔腿1条，窝窝头2个 |
| 【辅料】大葱6g，盐3g，生姜3g，大蒜5瓣，料酒2汤匙，糖2g，美极鲜2汤匙，香油适量，胡椒粉1g，香葱2根，脆辣子花生适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料。 |
 | 2.将兔腿清洗干净，切块。 |
 | 3.将窝窝头切小块。 |
 | 4. 切好的兔腿放到碗里加料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。 |
 | 5.炒锅中加油，油7成热时放入切好的窝窝头块。 |
 | 6.将窝窝头炸至金黄捞出备用。（炸酥） |
 | 7.炒锅中放油，油锅里的油温到六成热时，倒入兔腿肉炸制表面微缩，捞出后控干油。 |
 | 8.炒锅里的油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出备用。 |
 | 9.蒜切片；葱切末；姜切末。 |
 | 10.炒锅中留底油，小火炒香葱姜蒜。 |
 | 11.下入兔肉翻炒，烹入料酒加盐、美极鲜酱油、糖调味。 |
 | 12.翻炒3分钟下脆辣子花生翻炒。 |
 | 13.最后放入炸好的窝窝头、香油、香葱翻炒出锅。 |
【脆辣子窝头炒兔腿做法小贴士】
| 小贴士1 用二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。 2 这次炸兔腿，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸色。 3 脆辣子干花生超市有卖，买现成的就可以。 |
