脆皮白切鸡,脆皮白切鸡的做法 - 阳康菜谱网脆皮白切鸡做法大全

自从上周六回了趟娘家，老妈做了一次白切鸡给我吃过后，这几天又很馋那个味了，特别想念那嫩滑香甜的鸡肉，老妈还告诉俺一个秘方，要想白切鸡的表皮脆嫩的方法，想知道吗，往下看吧，呵呵~

【食材与调料】

【主料】鸡肉500g

【辅料】油适量，盐适量，白砂糖适量，蒜10g，葱10g，姜10g

【制作步骤】

	1.取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。
	2.准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。
	3.汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。
	4.把葱姜蒜切成碎末。
	5.然后全部捣成茸。
	6.之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。
	7.锅内的水开后，把鸡肉放入。
	8.当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。
	9.两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
	10.跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
	11.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。
	12.捞出放在案板上，摊凉后切件。
	13.装盘上桌。