| 黄鱼的肉质肥厚，味道鲜美，易于消化吸收，有明目，益气，安神，健脾开胃等功效。最妙的是它的“蒜瓣肉”无碎刺，特别适合老人，儿童和久病体弱者食用。前几日去超市，看到有冰鲜的大黄鱼，价格适中，就买了两条回来。搭配家里的大葱，先煎后焖烧的方法，烧了一条，葱香，酱香，交织着肉香，好滋味，好下饭。。。 |
【食材与调料】
【主料】冰鲜大黄鱼400g，大葱1根 |
| 【辅料】油适量，盐1/2勺，生姜1块，小米椒2个，生抽1勺，52度白酒1勺，白胡椒粉1/2勺 |
【制作步骤】
 | 1.各式材料准备。 |
 | 2.黄鱼除鳞，去腮，去内脏，清洗干净后打花刀，用盐，白酒，白胡椒粉，姜丝两面抹匀后腌制20分钟。 |
 | 3.大葱切段，生姜切丝，小米椒切小段。 |
 | 4.热锅凉油，入大葱段，小火慢煎。 |
 | 5.煎至大葱泛黄后捞出。 |
 | 6.下黄鱼煎。 |
 | 7.一面煎好后翻面，至两面煎焦黄。 |
 | 8.入生姜丝，小米椒。 |
 | 9.沿锅边淋入一勺生抽。 |
 | 10.转动锅子，略煎至上色。 |
 | 11.加水没过黄鱼。 |
 | 12.大火烧开后转中小火焖8分钟。 |
 | 13.加入之前煎好的葱段，1/2勺盐。 |
 | 14.焖约3分钟左右，大火收汁装盘即可。 |
 | 15.成品图。 |
【葱烧大黄鱼做法小贴士】
| 小贴士1：海鱼的鱼腥味会比较重一些，故用高度白酒，白胡椒粉加姜丝腌制，去腥效果比较好。 2：生抽有咸味，后期加盐需慎重。 3：不能食辣味，小米椒可减掉。 4：大葱下锅后，需小火慢煎，慢慢的煎出它的葱香。 5：生抽需沿锅边淋入，略煎后更能激发出它的酱香味。 6：腌鱼的姜丝弃之不用，另下姜丝炝味哟。 |
