葱烧海参,葱烧海参的做法 - 阳康菜谱网葱烧海参做法大全

楼上的陈老师，在咱教了她做牛肉菜菜，试吃之后，对俺的做菜水平“崇拜”到不得了！（得偷着乐。）在年前，她拿着两大包冰冷的东西，送给咱，说是这是海参、虾干，俺想，这可是好东西啊，为何要送给俺？！心里忐忑不安的，听她说，说用这些食材做了几次菜菜，结果“没人欣赏”，就打包给咱了，咱就开心到不得了，哈哈……，好东西耶。俺还有点小小的贪念，如果是刺参就好啰！不管啦，就是一般的海参，咱也要做出高档的菜式范儿！这个菜做好后，给她看了并试吃，只是看到她的神色，似乎有点后悔……。

【食材与调料】

【主料】涨发棘皮海参150g，京葱50g

【辅料】油适量，盐适量，京葱50g，鲍鱼汁20g，浓缩鸡汁3g，松茸4片，芥兰茎少许，冰糖适量，淀粉适量，清鸡汤适量，姜片适量，料酒适量，胡椒粉少许

【制作步骤】

	1.将已经化冻的海参清洗干净。
	2.在清洗海参时，也要将它内部的污物，用小刀轻轻刮除清理。
	3.用小煮锅，大火，将适量的清水煮开后，投入姜片，再下海参氽水40秒，捞起备用。
	4.把京葱洗净后，切成4厘米的长段，备用。
	5.将芥兰茎洗净，斜切成2毫米的斜片（象眼片）。
	6.把松茸清洗干净，备用。
	7.用小煮锅将适量的清水煮开，下姜片后，再将芥兰片、松茸放入氽水至7分熟。
	8.迅速将芥兰片、松茸捞起过冷。
	9.将过冷后的松茸切成2毫米的厚片，其余的边角料，另作它用。
	10.将鲍鱼汁、浓缩鸡汁放入调味碗中。
	11.加入适量的盐、温开水，化开后，再添加适量的淀粉，调制成一个薄芡汁。
	12.用清鸡汤将9的松茸片、芥兰片氽至熟透，盛起备用。
	13.中火，将炒锅烧至6分热，下适量的花生油，再加入冰糖，改小火炒糖色。
	14.炒出糖色后，下4的京葱段，炒出葱香味儿。
	15.将炒香后的葱段盛起备用。
	16.改大火，下清鸡汤的，化开糖色。
	17.再下3准备好的海参、姜片、15的葱段（留一段葱）和盐、冰糖、料酒、胡椒粉，炒匀，煮开后改小火焖煮20分钟并收汁。
	18.如图所示，将余下的一个葱段切成4瓣，先把4片松茸片在适当的碟子中摆好，在松茸片叠放芥兰片后，再放切好的葱片。
	19.用筷将17的海参夹起，按图所示的方式摆好。
	20.清洗干净炒锅，下11的薄芡汁煮开糊化，试味。
	21.把20做好的芡汁用小匙勺起，淋在19中的食材之上，稍加整理，即成。