川式麻辣鱼

鱼肉上粘有辣椒粉和花椒粉,吃着有点微微的辣,还有一点点花椒味,闻着还有点的青椒的香味,这是我们老家的家常鱼之一

【食材与调料】

【主料】白鲢1500g
【辅料】油适量,盐适量,豆瓣适量,姜适量,大葱适量,辣椒粉适量,花椒粉适量,浅粉适量,香菜适量,大蒜适量

【制作步骤】
川式麻辣鱼 1.鱼肉洗净控干水
川式麻辣鱼 2.放上盐,适量辣椒粉和花椒粉腌制
川式麻辣鱼 3.姜蒜切粒
川式麻辣鱼 4.香菜洗净,大葱切长节
川式麻辣鱼 5.两根青红长辣椒切薄一点
川式麻辣鱼 6.锅内放适量的油,放姜蒜,豆瓣, 适量的辣椒粉和花椒粉炒香
川式麻辣鱼 7.炒香后加入清水,放大葱节煮一会儿
川式麻辣鱼 8.鱼肉里放上芡粉抹均(不能太稀了)
川式麻辣鱼 9.煮开后放些盐和味精,先煮鱼头和鱼骨等,煮时捡去大葱节
川式麻辣鱼 10.煮好后捞起,鱼肉上放上香菜,接着煮鱼片
川式麻辣鱼 11.鱼片煮好后装盘后又将红辣椒放上
川式麻辣鱼 12.锅中烧油,油温高后将油泼在辣椒上,撒上一点香菜叶即可

【川式麻辣鱼做法小贴士】
小贴士鱼一般都选3斤左右的比较好,超过三斤半的鱼肉质就会老点,做鱼时只要是水煮一类都得多水,水少了会浑汤,鱼肉会变老,影响口感。

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