| 立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等，可荤可素，做法不同，风味各异。 |
【食材与调料】
【主料】春笋400g，猪肉200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，青椒适量，干红椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.把春笋用清水泡15分钟 |
 | 2.拧干后切碎 |
 | 3.辣椒洗净后切成小段 |
 | 4.猪肉分肥瘦切好 |
 | 5.热锅下春笋，先不要放油，主在去水份 |
 | 6.炒干后盛出装盘备用 |
 | 7.热锅下肥肉炼油 |
 | 8.加入瘦肉，大火翻炒 |
 | 9.肉炒至变色后，下春笋 |
 | 10.继续翻炒均匀后，加入适量食盐 |
 | 11.最后放少量清水，煮开后即可出锅 |
【春笋烧肉做法小贴士】
| 小贴士这里用的春笋是过水好的，如果是新采摘的，要用开水煮一下去麻 |
