葱油手抓饼

前几天传了一个发面葱油饼的帖子,今天的就是死面葱油饼啦。做好的手抓饼层层叠叠,外皮看着金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来。

【食材与调料】
【主料】小麦面粉400g
【辅料】葱适量,八角适量,食用油适量,食盐适量

【制作步骤】
葱油手抓饼 1.面粉的三分之一倒入沸水搅拌成絮状,再加入冷水合成面团
葱油手抓饼 2.合成柔软的面团盖上保鲜膜醒30分钟。(面团一定要软一些,用手轻轻就能抻起)
葱油手抓饼 3.醒面团的时候我们来制作油酥,炒锅放油,加入葱段和八角。
葱油手抓饼 4.煸出葱香味,八角葱段变色,捞出葱段八角不用。
葱油手抓饼 5.锅中油稍微冒烟,趁热倒入准备好的面粉中,并搅拌均匀成油酥。
葱油手抓饼 6.剩余的小葱切末
葱油手抓饼 7.醒至好的面团分成大约250克的面团,
葱油手抓饼 8.取一份擀成面皮,撒上少许食盐、抹上做好的油酥。(剂子的大小随意)
葱油手抓饼 9.擀好的饼皮撒上少许食盐,抹上油酥、均匀的撒上葱末。
葱油手抓饼 10.撒完葱末的面皮用刀横向间隔1.5厘米宽的长条,两头不要切断。
葱油手抓饼 11.切好的面皮拢在一起,从一头边抻边卷。
葱油手抓饼 12.直到卷完,成圆形。
葱油手抓饼 13.用擀面杖擀成饼坯子。
葱油手抓饼 14.煎锅中加入少许油预热,放入擀好的饼坯子。
葱油手抓饼 15.中小火烙至两面金黄,松散即可。(喜欢金黄色的可以在饼铛中多放些油,煎出来的颜色金黄,会更漂亮)

【葱油手抓饼做法小贴士】
煎烙的时候用手铲拍打和挤压面饼,面饼会更容易出层

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