| 有一段日子没做过中规中矩的圆形戚风蛋糕了，刚一上手还有点紧张，做的过程中倒没有什么困难，就是怕烤出来的成品，就怕会出现塌陷或回缩或开裂的问题。这次的戚风蛋糕采用低温慢烤的方法，表面倒没有出现开裂，最后出炉时也没有出现大的回缩情况，只是不知什么原因，中间有些许塌陷，内部组织也还算不错，没有大的孔洞。找一下中间塌陷的原因，争取再做一次完美的戚风蛋糕。 |
【食材与调料】
| 【主料】低精面粉100g |
| 【辅料】油45ml，橙汁80ml，白糖80g |
【制作步骤】
 | 1.分离蛋清、蛋黄 |
 | 2.橙子用榨汁机榨好 |
 | 3.蛋黄中加入橙汁和色拉油 |
 | 4.搅拌均匀 |
 | 5.筛入低筋面粉 |
 | 6.搅拌成蛋黄糊 |
 | 7.蛋白中滴入几滴柠檬汁 |
 | 8.白糖准备好 |
 | 9.分三次加入白糖打发 |
 | 10.将蛋白打发成干性发泡 |
 | 11.取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中 |
 | 12.用刮刀切拌均匀 |
 | 13.再取三分之一蛋白糊加入进去 |
 | 14.切拌之后倒回到剩余的蛋白糊中 |
 | 15.切拌成蛋糕面糊 |
 | 16.将蛋糕面糊装入8寸模具中，用力震出大泡 |
 | 17.烤箱150度预热，烘烤1小时。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却后脱模。 |
【橙汁戚风蛋糕做法小贴士】
| 戚风只有采用低温慢烤，才会使表面不会开裂。 找了几个中间塌陷的原因戚風蛋糕塌陷的原因: 1)水份太多。 2)沒有完全冷卻就脫模。 3.)沒烤熟或烘烤時溫度太低。 4)麵糊拌入己打發的蛋白時沒有拌勻。 下次重点把这几个问题注意一下，再看下做的如何吧。 |
