| 在东北菜里如果第一名是锅包肉的话，那熘肉段绝对可以和其并驾其驱，他们的做法虽然有些许相似，但是口感却完全不同。锅包肉酸甜酥脆，熘内段咸香Q滑，二者都是东北菜饭店里必点的名星菜，如果你是做东北菜的厨师，如果做不好锅包肉、熘肉段、地三鲜和大拌菜，那是根本找不到工作的，可见这几道菜在东北饭店的餐桌上出现的次数有多频繁，有多受大家欢迎了。 |
【食材与调料】
【主料】里脊猪肉300g，尖椒5个 ，胡萝卜半根 |
| 【辅料】油适量，盐适量，老姜适量，葱适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量，大蒜适量，白糖适量，酱油适量，醋适量，鸡蛋黄1个 |
【制作步骤】
 | 1.胡萝卜和尖椒切菱形片 |
 | 2.将猪里脊切成小块，向猪肉里放入料酒，放入蛋黄，记住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黄 |
 | 3.放入盐，不要太多，拌均以后将其放入冰箱腌半小时 |
 | 4.半小时后拿出来放入淀粉糊，充分的拌均在腌制片刻 |
 | 5.葱姜切丝，蒜切片，拿一个碗调入料汁：料酒1勺，酱油2勺，醋1勺，少许盐，白糖少许，鸡精少许，15克淀粉搅拌均匀待用， |
 | 6.热锅放油，油温7成热将肉块一个一个入锅炸制，炸好后捞出 |
 | 7.再将油温升高复炸一次，捞出控油备用 |
 | 8.锅内留底油，放入葱姜蒜爆锅 |
 | 9.放入胡萝卜和青椒片翻炒至断生 |
 | 10.放入炸好的肉段炒均 |
 | 11.再放入调好的料汁，翻炒均匀，淋明油，装盘 |
【东北溜肉段做法小贴士】
| 小贴士1 炸肉段在面糊中加入蛋黄比加入蛋清和全蛋要好吃，这是正宗做法。 2 调味汁的比例大概按我的就可以，不过可以根据实际情况有所增减。 3 要将蔬菜炒断生后再放入肉段翻炒。 4 要大火快速收入汁，并且调味汁里不要放太多的水，否则在锅中时间过长 影响口感。 5.给肉段挂浆是这道菜的关键，调料汁里加入淀粉糊更粘稠不易脱落 6.、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆 |
