| 中国人吃大餐讲究鸡、鸭、鱼、肉、一桌到齐，而这道冬菜扣肉正是年夜饭中出镜率很高的一道菜肴。说到冬菜扣肉川、鲁、粤等菜系均有自己独特的做法，而川式的冬菜扣肉以色泽金红、口味鲜美、肥而不腻、老少咸宜为特点，深受大家的喜爱。那么，川式的冬菜扣肉怎么做呢？下面我就把自己的一些经验跟大家说说吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉 250g，四川冬菜 100g |
| 【辅料】油2g，盐适量，泡辣椒25g，植物油25g，酱油 25g |
【制作步骤】
 | 1.猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。 |
 | 2.炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度。 |
 | 3.晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。 |
 | 4.皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐 |
 | 5.放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可，有时翻扣于盘中。 |
【冬菜扣肉做法小贴士】
| 小贴士1、腐乳本身有咸味，所以制作酱汁时盐要少放一些。 2、由于制作相对麻烦一些，所以每次可以多做几碗冷藏起来，想吃的时候拿出来蒸一下，很方便哦！ 3、冬菜是以箭杆菜为原料、在冬天腌制加工一种半干态非发酵性咸菜。在大型菜市场和超市均能买到。 |
