| 一种豆制食品。一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。北魏贾思勰 《齐民要术·作豉》“作麦豉法”自注：“香美乃胜豆豉。”杨明显《故都风味小吃》：“它（指卤煮小肠）的作法是……用清水淘洗几次，然后用一百度开的沸水煮，配上去腥味的八角和茴香，花椒大料瓣儿，快熟时再放落上好的口蘑酱油，豆豉。” |
【食材与调料】
| 【主料】排骨250g，豆豉30g |
| 【辅料】土豆适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，温开水适量，保鲜膜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好上述所需要食材 |
 | 2.舀出两勺豆豉，用刀切碎，为了更好入味 |
 | 3.排骨放入开水中焯去血水，去腥味。洗净盛在容器内，加入切碎的豆豉 |
 | 4.加入适量的食用盐 |
 | 5.再加入一勺老抽 |
 | 6.倒入两大勺料酒 |
 | 7.戴上一次性手套，拌均匀，腌制三个小时 |
 | 8.土豆洗净，去皮切块，放入清水中浸泡 |
 | 9.土豆铺在碗下面，上面摆上腌制好的排骨 |
 | 10.保鲜膜封制好，放入锅内大火蒸 |
 | 11.蒸至一个小时后，打开保鲜膜，倒出蒸出的汤汁，将汤汁与腌制排骨的调料混合，加入适量的温开水，调和好 |
 | 12.倒在排骨的上面，继续大火蒸至软烂即可 |
【豆豉蒸排骨做法小贴士】
| 舀出两勺豆豉，用刀切碎，为了更好入味 |
