| 这个菜名可真够长的，不过这样也好，一看菜名，就知道那个菜由什么食材组成了，没法啦，只有这样才可以讲得清楚些。用大豆芽做配菜炒粉炒面，这是老佛爷的最爱，同时，也在这个菜中，看出了大豆芽做配菜时，如何处理，才清除了它的事腥味。同是做炒面，不同的配菜，在制作之处，还是有些差别的，别一条道走到黑。 |
【食材与调料】
【主料】潮式枧水面300g，大豆芽150g，腌制肉丝50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，熟猪油5g，自制酱汁30g |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材与自制酱汁。自制酱汁的配制方法请看《炒粉（面）酱汁的配制》（http://group.haodou.com/topic-347806.html）。 |
 | 2.大豆芽是这儿对黄豆芽的称呼。菜市中有两种销售，一是带根须的，另一种是已经切了根须的。这里用的是切了根须的，让成品有更佳的卖相。 |
 | 3.先除去大豆芽的豆腥味，将清洗干净的大豆芽进锅中氽水至软，即捞起。 |
 | 4.将捞起的大豆芽冲水过冷。沥干水后备用。 |
 | 5.大火烧锅至7分热，下花生油和熟猪油，并晃动锅，让锅面均沾上油。 |
 | 6.下枧水面，用筷迅速将结团的面条划散，不停的翻动面条，能够做到颠锅翻炒面条，就更好。 |
 | 7.翻炒至面条表面微焦时，将自制酱汁均匀地淋入面条之上，同时用筷继续翻炒，让面条均匀地吸收酱汁，并收汁。 |
 | 8.将炒好的面条盛起。可以看到，在炒制过程中，如果锅温足够高，面条是不会粘锅的。 |
 | 9.重新涮干净炒锅，大火烧锅至7分热，下花生油，再下肉丝翻炒至变色后，再下4的大豆芽，加盐调味炒匀。 |
 | 10.然后将8的面条倒入锅中翻炒。 |
 | 11.与肉丝、大豆芽一起炒匀，即可出锅。 |
 | 12.出锅装碟，可以看到，也是一样：锅温足够高时，面条不是粘锅的。 |
 | 13.将出锅的炒面用筷整理，把软塌的面条往高处堆，让面条的外观显得漂亮。 |
 | 14.这样，一碟卖相漂亮、酱香浓郁、配菜丰富的炒面，就摆在面前了，开吃吧。 |
【大豆芽肉丝炒潮式枧水做法小贴士】
| 小贴士在步骤5中，加入熟猪油，使炒面的口感厚醇，面香更浓，没猪油可以不放。 |
