豆腐鱼汤,豆腐鱼汤的做法 - 阳康菜谱网豆腐鱼汤做法大全

昂刺鱼是所有鱼中最好吃的一种，且不说此鱼味道如何鲜美，就是那滑爽细嫩的口感，就非一般名贵鱼所能比。昂刺鱼有一特别之处，会叫。当你捏住它背部的那根硬刺，它便会“昂刺，昂刺”地叫出来，是怕疼还是碰不得？有意思。杀昂刺鱼的方法也特别，一手掐住肚子，一手揪住头使劲往后一扳，就可从下颌抠出内脏，然后洗净，多搁香葱、姜丝，氽一锅美味鱼汤，一喝就是一大碗，那种鲜美，没法形容。汪曾祺老先生也喜欢这水乡美味，住在北京城里，还想着家乡的这道菜。却称之昂嗤鱼，昂嗤—昂刺，差不多，里下河的发音中原也没有翘舌音，再说这鱼本就是以叫声命名的。这里还是写昂刺鱼吧，既形象，又象声。昂刺鱼有很多种叫法，上海人叫“昂牛”；苏州人称为“汪钉头”；东北人叫“嘎牙子”；而昂刺鱼则是宁波人的叫法。所有这些叫法，或是取其鱼之颜色，或是取其鱼胸鳍、背鳍尖如长针之形，或是取其群游时发出“嘎嘎”之声。而四川人却以“黄腊丁”呼其名，细想起来，这三个字的确涵盖了这种鱼的色、形、声，川人语言之简练名不虚传。不过最绝的还数湖南人，称之为”黄鸭叫”．红烧昂刺头很香，腮边的两块面颊肉虽然只有指甲盖大，但入口即化。昂刺头烧豆腐也很好吃，多搁香葱、姜丝，就可以氽出一锅美味的昂刺头豆腐汤，那汤洁白如乳，那种鲜美，没法形容。如果一定要形容，那就是味鲜腴而绝不腻口，而鱼肉细嫩得一点都不亚于和它同煮的豆腐。因为刺少，可以率性地吃。汪曾祺老先生也喜欢昂刺头的美味，在北京客居多少年了，还惦记着家乡这种长胡子的河鱼。能让汪曾老上心的食物怕不是太多的吧，可见昂刺头的美味。

【食材与调料】

【主料】豆腐250g，昂刺鱼400g

【辅料】油适量，盐适量，芹菜适量，生姜适量，蒜头适量，青蒜适量

【制作步骤】

	1.昂刺鱼，豆腐，青蒜，芹菜，姜，蒜头。
	2.热锅加油，将蒜头及姜片下锅爆香。
	3.将昂刺鱼下锅煎至鱼表微有酥黄。
	4.加入适量清水，并将豆腐下锅。
	5.煮至汤底开，沥去汤沫。
	6.大火煮至汤底开后，加入适量细盐即可出锅。
	7.一份豆腐鱼汤就完成。