东坡肉,东坡肉的做法 - 阳康菜谱网东坡肉做法大全

其实我对苏东坡有点小心结，因为我比较赞同王安石的改革啦。不过吃过东坡肉后，相信王安石都会大大的数起大拇指。此菜颜色红亮，层次分明，肉质细嫩无比，吃起来竟完全感觉不到一丝肉筋的存在，味道香浓不腻。你可以拿只筷子从肉中间切下，肉自然分成两份，毫不费力。这个菜神奇就神奇在这么松软的肉，外形却不松松垮垮，反而层次鲜明，挺立有形。

【食材与调料】

【主料】五花肉500g

【辅料】大葱适量，姜片适量，花雕酒适量，白糖适量，酱油适量

【制作步骤】

	1.这道菜的至关重要的地方就是选料，要选五花三层的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层，而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。这点是成败的关键，只有选这样的肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的。
	2.开大火，热水上锅，把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。汆烫可以除掉多余的血水，并能让肉固定形状，方便料理。
	3.把汆烫好的肉，放到凉水里过一下，改刀切大块（约1两半一块）
	4.取一个砂锅，用大葱和姜片垫底。
	5.肉皮朝下码在葱、姜上。肉皮朝下很重要，这样皮才能更好的上色，长时间炖煮肉也不会变散。
	6.东坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黄酒，绍兴酒。
	7.将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅。
	8.然后再在上面放上大半碗白糖。盖上砂锅盖子，大火先烧开，然后转小火慢炖2小时。（这个时间跟你放的肉的数量有关系，当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了，到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过，炖大了会发苦，）
	9.经过两个小时的慢炖，肉早已熟了，取出，转蒸笼，再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来，做到香而不腻。