| 东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。 这道菜据说是苏东坡发明的，苏东坡的《炖肉歌》道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。” |
【食材与调料】
| 【主料】带皮五花肉1000g，花雕酒500g，小白菜300g |
| 【辅料】冰糖80g，盐2小勺，大葱80g，生姜50g，老抽1大勺，香油1小勺，干淀粉2小勺 |
【制作步骤】
 | 1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。 |
 | 2.放入冷水锅中。 |
 | 3.大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。 |
 | 4.切成4厘米左右的小方块。 |
 | 5.大葱切长段，生姜切大片。 |
 | 6.砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。 |
 | 7.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。 |
 | 8.放入盐。 |
 | 9.再放入老抽。 |
 | 10.然后倒入花雕酒，再放入200克清水。 |
 | 11.把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。 |
 | 12.放入冰糖，再炖30分钟。 |
 | 13.把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。 |
 | 14.把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。 |
 | 15.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。 |
 | 16.挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。 |
 | 17.把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。 |
 | 18.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。 |
【东坡肉做法小贴士】
| 1、猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。 2、可以用小油菜代替小白菜。 3、最后把猪肉块移入小砂锅时要小心，不要弄碎了。 |
