| 天使蛋糕，和戚风蛋糕一样，是最基础的蛋糕之一。材料全部使用蛋白制成，不含任何油脂成分，而且制作简单——比戚风更简单哈。更可贵的是，因为不含蛋黄，天使蛋糕虽然表面因为烤焙而澄黄，但内部组织却纯白无瑕。虽然用什么模具都可以，但蛋糕师一般喜欢用空心模具来制作，更符合天使之名。 |
【食材与调料】
| 【主料】蛋白2个，细砂糖40g，低粉22g |
| 【辅料】白醋少许，盐少许，玉米淀粉3g |
【制作步骤】
 | 1.将蛋白加盐和白醋 |
 | 2.用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，分三次加入细砂糖，打到湿性发泡。 |
 | 3.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白中。 |
 | 4.用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。 |
 | 5.将蛋糕糊倒入模具并抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。 |
 | 6.放入预热好的烤箱，190度 |
 | 7.烤20分钟左右至表面上色，牙签插入无湿润物带出即可 |
 | 8.用刮刀在周围划一圈，脱模 |
【低糖天使蛋糕做法小贴士】
| 1、在蛋白中加入白醋，是为了平衡蛋白的碱性。这在天使蛋糕中尤其重要，因为天使蛋糕只使用蛋白制作，如果蛋白碱性过高，烤出来的蛋糕将呈乳黄色，不能呈现洁白的质感，而且口感也会不好。 2、天使蛋糕不含油份，是一种很有韧性的蛋糕，不易回缩，弹性丰富。出炉后，即使不倒扣冷却，也不容易回缩。另外，因为它具有韧性，不像戚风蛋糕那么容易破裂，所以脱模也非常容易，即使多折腾它几下，也不会破坏外表的完整性。 3、因为韧性太高的蛋糕口感并不好，所以，在天使蛋糕的配方中，应该尽量使蛋糕更松软膨松。这个配方中，在低筋面粉的基础上，再加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韧性，使蛋糕更加膨松，体积更大，口感更好。但玉米淀粉不可加入过多，以配方中用量为宜。 4、盐在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕洁白程度的作用，另外，它可以增加蛋糕的香味。 5、制作天使蛋糕，蛋白不需要像戚风蛋糕那样打到干性发泡，只要打到湿性发泡就可以。 |
