| 快年底了，用皮蛋做一道菜也成为大家特喜爱的事情，尤其是过年的时候，皮蛋更是一到少不了的开场摆席菜。都期盼着来年有个好兆头，能够大富大贵、年年有余，所以这道皮蛋和豆腐结合做的凉菜，既有寓意又十分好看。 |
【食材与调料】
【主料】嫩豆腐100g，皮蛋6个 |
| 【辅料】盐适量，黑豆12粒，香醋1勺，酱油少许，香油少许，蒜泥少许，油炸花生6粒，辣椒粉1勺 |
【制作步骤】
 | 1.嫩豆腐上锅蒸5分钟杀菌一下放凉备用，如果是内酯豆腐可以省略这个 |
 | 2.皮蛋剥好在开水里焯一下去除脏气，选择皮蛋也很有讲究，可以选择带松花或者颜色有黑有微微橙色透明感比较好的皮蛋，这样做出来的金鱼颜色丰富，做尾巴效果会非常好看 |
 | 3.豆腐切成长方形块，可以摆成6个或5个，也可以3个的造型围成一圈，随便自己喜好 |
 | 4.把皮蛋竖着对半切开做金鱼中间主体部分，如果是盘子小，皮蛋要竖着从三分之一处切，这样可以让皮蛋小一些 |
 | 5.把切好的皮蛋依次摆在豆腐上 |
 | 6.另取两个皮蛋准备做金鱼尾巴，先把皮蛋对半切开，然后卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的时候，刀要先蘸水再切，这样可以保证皮蛋的蛋心不粘刀，每切一刀都把刀用水刷干净一下再继续切 |
 | 7.再取两个皮蛋皮的透亮又薄的部分，卡过来切成尾巴形状，这透明的可以摆在尾巴两侧 |
 | 8.做金鱼尾巴部分，把带有皮蛋心颜色比较深的片儿放在尾巴中间部位，颜色淡的有透明感的放在两侧，注意尾巴摆放要有灵动的感觉，另外用自己喜欢的调料配好蘸料汁，吃的时候蘸上蘸料吃即可 |
【富贵有余皮蛋豆腐做法小贴士】
| 小贴士1、嫩豆腐和皮蛋为了吃的放心最好要过热水烫一下或蒸一下放凉再用 2、豆腐切块，可以摆成自己喜好的，我摆了几盘，感觉还是5块拼的造型比较好看 3、皮蛋切的时候，如果是盘子小，皮蛋要从三分之一之处切，这样可以让皮蛋小一些 4、选皮蛋最好选择有黄色透明感或者有松花的皮蛋，透明的部位适合做尾巴两侧 |
