| 这个方子是借鉴了小山蛋糕卷的配方。小山蛋糕卷是日本甜点大师小山进的经典之作，据说小山进的店铺全日本只有一家，别无分号，这个小山卷日售2000条，还得提前一个月预订才能够品尝到。俺没想做大师，只想尝试一下感觉，但家里没有淡奶油了，所以就改成了豆沙馅，本来应该多一个蛋黄的，但家里也再找不出一只蛋了，所以方子的蛋黄量偏小了。另外俺还把外卷改成了内卷法，所以这是个纯粹的山寨版本。哈，但那个感觉却是不一样的，真的非常细腻柔软，太好吃了，烤好的蛋糕片居然都不容易铺平，柔软得拿不起来。大家有兴趣的也可以来试一试哦。 |
【食材与调料】
| 【主料】蛋黄90g（5个），蛋白180g（5个），蜂蜜30g，糖15g+65g，低粉70g，黄油15g ，牛奶35g |
| 【辅料】豆沙适量 |
【制作步骤】
 | 1.蜂蜜隔水加热到约40度，蛋黄加15克细砂糖混合均匀，加入蜂蜜搅拌至略发白。 |
 | 2.蛋白放入无油无水的容器。 |
 | 3.分三次加入剩余的65克白糖，打发至湿性发泡。 |
 | 4.这点很重要哦，不要打过，打过就没有这么细腻了。要有这种小弯勾。 |
 | 5.取一半蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀。 |
 | 6.面粉加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再加入另一半蛋白拌匀。 |
 | 7.牛奶和黄油提前隔热水加热到约80度。 |
 | 8.牛奶和黄油混合均匀，趁热慢慢洒到蛋糕糊上，翻拌均匀。 |
 | 9.蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中。 |
 | 10.用刮板刮平。 |
 | 11.震几下，除去大气泡。（实际上感觉根本没什么气泡。） |
 | 12.烤箱预热170度，烤盘送入烤箱中上层，烤12分钟。 |
 | 13.蛋糕片烤好后取出移至烤网上，烘焙纸撕开，晾凉。（太嫩了，沾掉皮了。） |
 | 14.取一张新的烘焙纸盖在蛋糕面上，翻成正面在下，挤上一些豆沙馅。卷起来。 |
 | 15.卷好后放置一段时间让它定型。 |
 | 16.根据需要用锯齿刀切成段，就可以食用了。 |
【蜂蜜豆沙蛋糕卷做法小贴士】
| 烤的时间和温度要根据自己家烤箱的习性进行调节， 不能完全照搬，免得熟不透，或者过火变硬。 |
