| 经常买外面用大饼铛烙的发面千层大饼，厚厚的、圆圆的、层层分明，从中心直到边缘，没有一点点死结。我以前做过的饼，可能是因为做的方法不一样，总出现死结。想层次好还没有死结，只能做出方的、长的，就是做不成圆圆的。一直想知道那饼究竟是怎么做到分层那么好，而且是圆圆的，可没机会看到人家做饼的全过程，没有人告诉我，百思不得其解。自己琢磨了一种很笨的方法，麻烦些，不过层次好分明的。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酵母1.5g，泡打粉1.5g |
【制作步骤】
 | 1.将面粉与泡打粉混合，酵母溶于90克温水中，倒入粉中，活成光滑的面团，盖保鲜膜醒制十分钟。 |
 | 2.拿出面团，分成九个小剂，外加一个是小剂两倍那么大的剂子。 |
 | 3.把九个小剂擀成一般大小的圆饼，大一点的剂子擀成两倍大的圆饼。 |
 | 4.在每一个饼的一面抹上油和盐。 |
 | 5.所有剂子叠在一起，最大的放在最底层。 |
 | 6.将大剂露在外面的部分，用刀分割成六等份。 |
 | 7.一片一片，将所有露在外面的面皮包在小剂上。 |
 | 8.最后一片用手抻大一点，将所有面皮包住就成圆饼了。 |
 | 9.面饼按扁，醒制半个小时至发酵好，发好的面饼拿起时分量很轻。 |
 | 10.放入平底锅中，加盖，中火烙制。 |
 | 11.中间翻两次面，烙到两面上色即可。 |
【发面千层大饼做法小贴士】
| 一般情况下，如果面粉同时放发酵粉和泡打粉，就不用发酵两次，第一次只需要简单的醒一下即可。在第二次需要时间长些，等饼充分发酵再烙。 |
