| 芙蓉鸡片， 是一道美味可口的汉族传统名菜，鸡片洁白如娇嫩芙蓉，入口柔软细微鲜美，口感饱满，回味悠长。 |
【食材与调料】
【主料】鸡脯肉300g，蛋清1个，青椒半个，红椒半个 |
| 【辅料】姜适量，盐适量，蒜适量，料酒适量，鸡粉适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.青红椒切菱形片；姜、蒜切片 |
 | 2.鸡脯肉洗净切片； |
 | 3.蛋清打泡起来 |
 | 4.加淀粉和成蛋泡糊 |
 | 5.鸡片逐片裹上蛋泡糊 |
 | 6.放三成热的油中炸定型，再翻面炸熟 |
 | 7.姜、蒜炒出香味 |
 | 8.放入青红椒炒断生 |
 | 9.加开水及调料烧沸 |
 | 10.用水淀粉勾芡 |
 | 11.放入鸡片翻炒均匀即可 |
【芙蓉鸡片做法小贴士】
| 小贴士1.需要先把蛋清完全打泡，然后再加淀粉和匀。 2.蛋清和淀粉的比例大约是1个蛋清加10克淀粉，淀粉最好用玉米淀粉 3.滑油时候的油温不能高，一般在三成热（100摄氏度）左右就行，否则容易上色，达不到洁白的效果。 |
